Poisson du Sichuan aux légumes marinés (Suancai Yu)
酸菜鱼 Suāncài yúDites-le : swan-tsai yoo
Le Suancai Yu est un plat de poisson classique de style hotpot de Chongqing qui met en vedette de tendres tranches de poisson d'eau douce pochées dans un bouillon aigre et épicé préparé avec des légumes marinés à la moutarde, des piments marinés et des grains de poivre du Sichuan. Originaire de la région de Chongqing au Sichuan, c'est un repas quotidien apprécié et un favori des restaurants dans tout le sud-ouest de la Chine. Le bouillon est vif, acidulé et anesthésiant, équilibré par la texture délicate du poisson. De la coriandre fraîche et des oignons verts terminent le bol, le rendant à la fois réconfortant et vivifiant.
Poisson du Sichuan aux légumes marinés (Suancai Yu)
酸菜鱼, Suāncài yú
Prononcé swan-tsai yoo
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un bol moyen, mélangez les tranches de poisson avec le vin Shaoxing, le sel, le blanc d'œuf et la fécule de maïs. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé et réfrigérez pendant 15 à 20 minutes pour faire mariner.
Rincez soigneusement les légumes marinés à la moutarde sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis coupez-les en fines lanières. Mettez de côté.
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une cocotte néerlandaise à feu moyen. Ajoutez l'ail, le gingembre, les piments marinés et la moitié des grains de poivre du Sichuan moulus. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé mais non doré.
Ajoutez les légumes marinés à la moutarde tranchés et faites revenir pendant 2 minutes supplémentaires pour qu'ils libèrent leur arôme aigre dans l'huile.
Versez le bouillon de poisson ou de poulet et portez à ébullition. Ajoutez le sucre, réduisez à un doux frémissement et laissez cuire pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajoutez soigneusement les tranches de poisson marinées une par une dans le bouillon frémissant. Séparez-les doucement avec des baguettes et pochez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et juste cuit.
Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel supplémentaire si nécessaire. Éteignez le feu.
Versez le poisson et le bouillon dans un grand bol de service. Parsemez les oignons verts, la coriandre et le reste des grains de poivre du Sichuan moulus sur le dessus.
Pour plus de piquant et d'arôme, chauffez facultativement 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume et versez-la sur les herbes juste avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers maison ajoutent de la racine de lotus tranchée, du tofu ou des champignons enoki au bouillon pour plus de texture. Une variante moderne de restaurant termine parfois le plat avec une poignée d'arachides frites ou plus de piments séchés pour un croquant et une chaleur supplémentaires.
Notes du cuisinier
- Utilisez du poisson très frais et coupez-le uniformément pour que les morceaux cuisent au même rythme et restent tendres.
- Les légumes marinés à la moutarde du Sichuan se trouvent dans les épiceries asiatiques ; s'ils ne sont pas disponibles, substituez par de la bonne choucroute plus 1 cuillère à soupe de pâte de piment mariné chinois pour un caractère aigre-épicé similaire.
- Ne faites pas bouillir vigoureusement le bouillon après avoir ajouté le poisson sinon les tranches pourraient se désagréger.
Servir avec
Riz blanc vapeur et un simple légume vert sauté. Se marie bien avec une bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
La base du bouillon peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée. Réchauffez doucement et ajoutez le poisson juste avant de servir pour qu'il reste tendre.
