Sichuan-vis met gepekelde mosterdgroenten (Suancai Yu)
酸菜鱼 Suāncài yúZeg het: swan-tsai yoo
Suancai Yu is een klassiek Chongqing hotpot-achtig visgerecht met malse plakjes zoetwatervis die worden gepocheerd in een zure en pittige bouillon gemaakt van gepekelde mosterdgroenten, gepekelde chili's en Sichuan-peperkorrels. Het gerecht komt uit de regio Chongqing in Sichuan en is een geliefde alledaagse maaltijd en restaurantfavoriet in heel Zuidwest-China. De bouillon is helder, pittig en verdovend, in balans gebracht door de delicate textuur van de vis. Verse koriander en lente-uitjes maken de kom af, waardoor het zowel troostend als verkwikkend is.
Sichuan-vis met gepekelde mosterdgroenten (Suancai Yu)
酸菜鱼, Suāncài yú
Uitgesproken swan-tsai yoo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een middelgrote kom de visplakjes mengen met Shaoxing-wijn, zout, eiwit en maizena. Voorzichtig mengen tot alles gelijkmatig is bedekt en 15–20 minuten in de koelkast laten marineren.
De gepekelde mosterdgroenten grondig afspoelen onder koud water om overtollig zout te verwijderen en in dunne reepjes snijden. Opzij zetten.
De plantaardige olie verhitten in een grote wok of Dutch oven op middelhoog vuur. Knoflook, gember, gepekelde chili's en de helft van de gemalen Sichuan-peperkorrels toevoegen. 1–2 minuten roerbakken tot het geurig is maar niet bruin.
De gesneden gepekelde mosterdgroenten toevoegen en nog 2 minuten roerbakken zodat ze hun zure aroma aan de olie afgeven.
De vis- of kippenbouillon erbij gieten en aan de kook brengen. Suiker toevoegen, het vuur laag zetten tot een zachte sudder en 5 minuten laten koken zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Voorzichtig de gemarineerde visplakjes een voor een in de sudderende bouillon leggen. Met stokjes voorzichtig van elkaar scheiden en 3–4 minuten pocheren tot de vis ondoorzichtig is en net gaar.
De bouillon proeven en indien nodig op smaak brengen met een snufje extra zout. Het vuur uitzetten.
De vis en bouillon in een grote serveerschaal scheppen. De lente-uitjes, koriander en de overgebleven gemalen Sichuan-peperkorrels erover strooien.
Voor extra pit en aroma optioneel 1 eetlepel olie in een klein pannetje verhitten tot het rookt en dit direct voor het serveren over de kruiden gieten.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen plakjes lotuswortel, tofu of enoki-paddenstoelen toe aan de bouillon voor extra textuur. Een moderne restaurantvariant maakt het gerecht soms af met een handvol gefrituurde pinda's of meer gedroogde chili's voor extra crunch en pit.
Tips van de kok
- Gebruik zeer verse vis en snijd deze gelijkmatig zodat de stukken tegelijk gaar worden en mals blijven.
- Sichuan gepekelde mosterdgroenten zijn te vinden in Aziatische supermarkten; als ze niet verkrijgbaar zijn, vervang ze dan door goede kwaliteit zuurkool plus 1 eetlepel Chinese gepekelde chilipasta voor een vergelijkbaar zuur-pittig karakter.
- De bouillon niet krachtig laten koken nadat de vis is toegevoegd, anders kunnen de plakjes uit elkaar vallen.
Serveer met
Gestoomde witte rijst en een eenvoudige roergebakken groene groente. Combineert goed met koud bier.
Van tevoren maken en bewaren
De bouillonbasis kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Voorzichtig opwarmen en de vis pas vlak voor het serveren toevoegen zodat hij mals blijft.
