Pesce del Sichuan con verdure di senape in salamoia (Suancai Yu)
酸菜鱼 Suāncài yúPronuncia: swan-tsai yoo
Suancai Yu è un classico piatto di pesce in stile hotpot di Chongqing che prevede tenere fette di pesce d'acqua dolce poached in un brodo agro e piccante fatto con verdure di senape in salamoia, peperoncini in salamoia e pepe del Sichuan. Originario della regione di Chongqing nel Sichuan, è un amato pasto quotidiano e un favorito nei ristoranti in tutta la Cina sudoccidentale. Il brodo è brillante, acidulo e anestetizzante, bilanciato dalla consistenza delicata del pesce. Fresco coriandolo e scalogni finiscono la ciotola, rendendolo sia confortante che invigorante.
Pesce del Sichuan con verdure di senape in salamoia (Suancai Yu)
酸菜鱼, Suāncài yú
Pronunciato swan-tsai yoo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola media, combina le fette di pesce con il vino Shaoxing, il sale, l'albume e la maizena. Mescola delicatamente fino a quando sono uniformemente ricoperti e metti in frigorifero per 15–20 minuti a marinare.
Sciacqua accuratamente le verdure di senape in salamoia sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso, poi tagliale a strisce sottili. Metti da parte.
Scalda l'olio vegetale in un grande wok o forno olandese a fuoco medio. Aggiungi l'aglio, lo zenzero, i peperoncini in salamoia e metà dei grani di pepe del Sichuan macinati. Soffriggi per 1–2 minuti finché sono fragranti ma non dorati.
Aggiungi le verdure di senape in salamoia affettate e soffriggi per altri 2 minuti in modo che rilascino il loro aroma acido nell'olio.
Versa il brodo di pesce o di pollo e porta a ebollizione. Aggiungi lo zucchero, riduci a una leggera ebollizione e cuoci per 5 minuti per permettere ai sapori di fondersi.
Aggiungi con attenzione le fette di pesce marinate una per una nel brodo in ebollizione. Separle delicatamente con le bacchette e poach per 3–4 minuti finché il pesce diventa opaco e appena cotto.
Assaggia il brodo e regola il condimento con un pizzico di sale in più se necessario. Spegni il fuoco.
Versa il pesce e il brodo in una grande ciotola da portata. Spargi gli scalogni, il coriandolo e i restanti grani di pepe del Sichuan macinati sopra.
Per un calore e aroma extra, opzionalmente scalda 1 tablespoon di olio in una piccola padella finché fuma e versalo sulle erbe appena prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono radici di loto affettate, tofu o funghi enoki al brodo per una consistenza extra. Una variazione moderna dei ristoranti a volte finisce il piatto con una manciata di arachidi fritte o più peperoncini secchi per croccantezza e calore aggiuntivi.
Note del cuoco
- Usa pesce molto fresco e taglialo uniformemente in modo che i pezzi cuociano allo stesso ritmo e rimangano teneri.
- Le verdure di senape in salamoia del Sichuan si possono trovare nei negozi di alimentari asiatici; se non disponibili, sostituisci con crauti di buona qualità più 1 tablespoon di pasta di peperoncino in salamoia cinese per un carattere agro-picante simile.
- Non far bollire vigorosamente il brodo dopo aver aggiunto il pesce o le fette potrebbero rompersi.
Servire con
Riso bianco al vapore e un semplice ortaggio verde saltato in padella. Si abbina bene con birra fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
La base del brodo può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero. Riscalda delicatamente e aggiungi il pesce appena prima di servire in modo che rimanga tenero.
