Pește Sichuan cu Muștar Murat (Suancai Yu)
酸菜鱼 Suāncài yúSpune: swan-tsai yoo
Suancai Yu este un fel de mâncare clasic de pește în stil hotpot din Chongqing, care include felii fragede de pește de apă dulce poșate într-un bulion acrișor și picant făcut cu muștar murat, ardei iuți murați și boabe de piper Sichuan. Originar din regiunea Chongqing din Sichuan, este o masă zilnică îndrăgită și o favoarită de restaurant în toată China de sud-vest. Bulionul este vibrant, acrișor și amorțitor, echilibrat de textura delicată a peștelui. Coriandru proaspăt și ceapă verde finalizează bolul, făcându-l atât reconfortant, cât și invigorant.
Pește Sichuan cu Muștar Murat (Suancai Yu)
酸菜鱼, Suāncài yú
Pronunțat swan-tsai yoo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mediu, combină feliile de pește cu vinul Shaoxing, sarea, albușul de ou și amidonul de porumb. Amestecă ușor până sunt uniform acoperite și refrigeră timp de 15–20 de minute pentru a marina.
Clătește muștarul murat bine sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare, apoi taie-l în fâșii subțiri. Pune deoparte.
Încălzește uleiul vegetal într-un wok mare sau oală olandeză la foc mediu. Adaugă usturoiul, ghimbirul, ardeii murați și jumătate din boabele de piper Sichuan măcinate. Călește timp de 1–2 minute până devin aromate, dar nu se rumenesc.
Adaugă muștarul murat feliat și călește încă 2 minute pentru ca acesta să elibereze aroma sa acrișoară în ulei.
Toarnă supa de pește sau de pui și adu la fierbere. Adaugă zahărul, redu la un fierbere ușor și gătește timp de 5 minute pentru ca aromele să se combine.
Adaugă cu grijă feliile de pește marinate una câte una în bulionul care fierbe ușor. Separă-le ușor cu bețișoare și poșează timp de 3–4 minute până când peștele devine opac și este abia gătit.
Gustă bulionul și ajustează condimentarea cu un praf de sare în plus dacă este nevoie. Oprește focul.
Pune peștele și bulionul într-un bol mare de servire. Presară ceapa verde, coriandrul și restul de boabe de piper Sichuan măcinate deasupra.
Pentru extra picant și aromă, opțional încălzește 1 tablespoon de ulei într-o tigaie mică până fumegă și toarnă-l peste ierburi chiar înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari acasă adaugă felii de rădăcină de lotus, tofu sau ciuperci enoki în bulion pentru extra textură. O variație modernă de restaurant termină uneori felul de mâncare cu un pumn de alune prăjite sau mai mulți ardei uscați pentru crocant și picant suplimentar.
Note ale bucătarului
- Folosește pește foarte proaspăt și taie-l uniform astfel încât bucățile să se gătească în același ritm și să rămână fragede.
- Muștarul Sichuan murat se poate găsi în magazinele asiatice; dacă nu este disponibil, substituie cu varză murată de bună calitate plus 1 tablespoon de pastă de ardei iute chinezească murată pentru un caracter similar acrișor-piquant.
- Nu fierbe bulionul viguros după adăugarea peștelui sau feliile se pot rupe.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur și o legumă verde simplă călit. Se potrivește bine cu bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Baza de bulion poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și refrigerată. Reîncălzește ușor și adaugă peștele chiar înainte de servire pentru a rămâne fraged.
