Pollo en plato grande (Dapanji)
大盘鸡 Dàpán jīDilo: dah-pahn jee
El Pollo en plato grande es un guiso audaz y picante que se originó con el pueblo uigur de Xinjiang, en el noroeste de China. Combina tiernos trozos de pollo, patatas y fideos anchos hechos a mano en una fragante salsa cargada de chile. El plato es famoso por su calor ardiente equilibrado por el dulce anís estrellado y comino, y normalmente se comparte en estilo familiar en celebraciones o reuniones informales. Los fideos anchos absorben la rica salsa, haciendo que cada bocado sea profundamente satisfactorio.
Pollo en plato grande (Dapanji)
大盘鸡, Dàpán jī
Se pronuncia dah-pahn jee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Calentar el aceite vegetal en un wok grande o una olla pesada a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Añadir los chiles rojos secos, el anís estrellado, la rama de canela, el comino y los granos de pimienta de Sichuan. Saltear durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Añadir los trozos de pollo y saltear durante 5-6 minutos hasta que la piel esté ligeramente dorada y la carne ya no esté rosada por fuera.
Empujar el pollo a un lado y añadir la pasta de judías con chile, el ajo y los gajos de cebolla. Saltear todo junto durante 2 minutos hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y la pasta esté fragante.
Incorporar el azúcar y la sal, luego añadir los trozos de patata. Verter el caldo de pollo o agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Tapar y cocinar durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Retirar la tapa y aumentar el fuego a medio-alto. Cocer a fuego lento sin tapar durante 8-10 minutos hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente un tercio y cubra el pollo y las patatas.
Mientras tanto, llevar una olla grande de agua a ebullición y cocer los fideos anchos según las instrucciones del paquete hasta que estén justo al dente. Escurrir y enjuagar brevemente con agua fría.
Añadir los trozos de pimiento verde y los trozos de cebolleta al guiso. Cocer a fuego lento 2 minutos más hasta que los pimientos estén justo tiernos pero aún crujientes.
Colocar los fideos escurridos en el fondo de un bol grande de servir o fuente. Verter generosamente el pollo, las patatas y la salsa sobre los fideos. Decorar con hojas de cilantro fresco y servir inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden tomates en rodajas o berenjena junto con las patatas. En los restaurantes el plato a veces se termina con un puñado de semillas de sésamo o comino extra espolvoreado por encima. Una versión casera más suave puede usar menos chiles y añadir un chorrito de salsa de soja clara para mayor sabor.
Notas del cocinero
- Ajustar la cantidad de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan para controlar el nivel de picante; la versión auténtica de Xinjiang es bastante picante.
- Usar pollo con hueso para el mejor sabor; pedir al carnicero que lo corte en trozos más pequeños si es necesario.
- La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para adherirse a los ingredientes; si al final está demasiado líquida, cocer a fuego lento unos minutos más antes de añadir los pimientos.
Servir con
Servir en estilo familiar con cerveza estilo Xinjiang fría o té negro. Panes planos como el naan son excelentes para absorber la salsa.
Preparación anticipada y conservación
El guiso de pollo y patata se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar. Recalentar suavemente y cocer los fideos frescos justo antes de servir.
