Peixe de Sichuan com Mostarda em Conserva (Suancai Yu)
酸菜鱼 Suāncài yúDiga: swan-tsai yoo
Suancai Yu é um prato clássico de peixe no estilo hotpot de Chongqing que apresenta fatias macias de peixe de água doce pochadas em um caldo azedo e picante feito com mostarda em conserva, pimentas em conserva e pimenta de Sichuan. Originário da região de Chongqing em Sichuan, é uma refeição cotidiana querida e favorita de restaurantes por todo o sudoeste da China. O caldo é vibrante, azedo e entorpecente, equilibrado pela textura delicada do peixe. Coentro fresco e cebolinha finalizam a tigela, tornando-o reconfortante e revigorante.
Peixe de Sichuan com Mostarda em Conserva (Suancai Yu)
酸菜鱼, Suāncài yú
Pronúncia swan-tsai yoo
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela média, combine as fatias de peixe com o vinho Shaoxing, sal, clara de ovo e amido de milho. Misture suavemente até cobrir uniformemente e leve à geladeira por 15–20 minutos para marinar.
Enxágue bem as mostardas em conserva em água fria para remover o excesso de sal, depois corte em tiras finas. Reserve.
Aqueça o óleo vegetal em um grande wok ou forno holandês em fogo médio. Adicione o alho, gengibre, pimentas em conserva e metade das pimentas de Sichuan moídas. Refogue por 1–2 minutos até ficarem aromáticos, mas sem dourar.
Adicione as mostardas em conserva fatiadas e refogue por mais 2 minutos para que liberem seu aroma azedo no óleo.
Despeje o caldo de peixe ou de frango e leve para ferver. Adicione o açúcar, reduza para um simmer suave e cozinhe por 5 minutos para permitir que os sabores se integrem.
Adicione cuidadosamente as fatias de peixe marinadas uma a uma no caldo em simmer. Separe-as suavemente com hashis e poche por 3–4 minutos até o peixe ficar opaco e cozido no ponto.
Prove o caldo e ajuste o tempero com uma pitada de sal extra se necessário. Desligue o fogo.
Coloque o peixe e o caldo em uma tigela grande de servir. Espalhe as cebolinhas, o coentro e o restante das pimentas de Sichuan moídas por cima.
Para mais ardor e aroma, opcionalmente aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pequena até fumegar e despeje sobre as ervas logo antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam raiz de lótus fatiada, tofu ou cogumelos enoki ao caldo para textura extra. Uma variação moderna de restaurante às vezes finaliza o prato com um punhado de amendoins fritos ou mais pimentas secas para crocância e ardor adicionais.
Notas do cozinheiro
- Use peixe bem fresco e corte em fatias uniformes para que os pedaços cozinhem no mesmo ritmo e permaneçam macios.
- Mostarda de Sichuan em conserva pode ser encontrada em lojas de produtos asiáticos; se indisponível, substitua por chucrute de boa qualidade mais 1 colher de sopa de pasta de pimenta em conserva chinesa para um caráter azedo-picante similar.
- Não ferva o caldo vigorosamente depois de adicionar o peixe ou as fatias podem se desfazer.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e um simples legume verde refogado. Combina bem com cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
A base do caldo pode ser feita com até 2 dias de antecedência e refrigerada. Reaqueça suavemente e adicione o peixe logo antes de servir para que fique macio.
