Syczuańska ryba z marynowanymi liśćmi gorczycy (Suancai Yu)
酸菜鱼 Suāncài yúPowiedz to: swan-tsai yoo
Suancai Yu to klasyczna potrawa z Chongqing w stylu hot pot, składająca się z delikatnych plasterków słodkowodnej ryby gotowanej w kwaśno-pikantnym bulionie z marynowanymi liśćmi gorczycy, marynowanymi papryczkami chili i pieprzem syczuańskim. Pochodząca z regionu Chongqing w Syczuanie, jest uwielbianą codzienną potrawą i ulubieńcem restauracji w południowo-zachodnich Chinach. Bulion jest jasny, cierpki i mrowiący, zrównoważony delikatną teksturą ryby. Świeże kolendry i szczypiorek wieńczą miskę, czyniąc ją zarówno pocieszającą, jak i orzeźwiającą.
Syczuańska ryba z marynowanymi liśćmi gorczycy (Suancai Yu)
酸菜鱼, Suāncài yú
Wymowa: swan-tsai yoo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W średniej misce połącz plasterki ryby z winem Shaoxing, solą, białkiem jajka i skrobią kukurydzianą. Delikatnie wymieszaj, aż równomiernie pokryje, i wstaw do lodówki na 15–20 minut, aby zamarynować.
Dokładnie opłucz marynowane liście gorczycy pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli, a następnie pokrój w cienkie paski. Odstaw na bok.
Rozgrzej olej roślinny w dużym woku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj czosnek, imbir, marynowane papryczki chili i połowę zmielonego pieprzu syczuańskiego. Smaż przez 1–2 minuty, aż aromatyczne, ale nie zrumienione.
Dodaj pokrojone marynowane liście gorczycy i smaż przez kolejne 2 minuty, aby uwolniły swój kwaśny aromat do oleju.
Wlej bulion rybny lub drobiowy i doprowadź do wrzenia. Dodaj cukier, zmniejsz do delikatnego gotowania i gotuj przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
Ostrożnie dodawaj zamarynowane plasterki ryby po jednym do gotującego się bulionu. Delikatnie rozdziel je pałeczkami i gotuj przez 3–4 minuty, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie dokładnie ugotowana.
Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw szczyptą więcej soli. Wyłącz ogień.
Nałóż rybę i bulion do dużej miski do serwowania. Posyp szczypiorkiem, kolendrą i pozostałym zmielonym pieprzem syczuańskim na wierzchu.
Dla dodatkowego ciepła i aromatu opcjonalnie rozgrzej 1 łyżkę oleju na małej patelni, aż zacznie dymić, i polej nim zioła tuż przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają pokrojony korzeń lotosu, tofu lub grzyby enoki do bulionu dla dodatkowej tekstury. Nowoczesna wariacja restauracyjna czasami kończy danie garścią smażonych orzeszków ziemnych lub większą ilością suszonych papryczek chili dla dodatkowego chrupania i ciepła.
Uwagi kucharza
- Użyj bardzo świeżej ryby i pokrój ją równomiernie, aby kawałki gotowały się w tym samym tempie i pozostały delikatne.
- Marynowane liście gorczycy syczuańskiej można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych; jeśli niedostępne, zastąp dobrą jakościowo kiszoną kapustą plus 1 łyżką chińskiej pasty z marynowanej papryczki chili dla podobnego kwaśno-pikantnego charakteru.
- Nie gotuj bulionu energicznie po dodaniu ryby, ponieważ plasterki mogą się rozpaść.
Podawać z
Gotowany na parze biały ryż i proste smażone warzywo zielone. Dobrze komponuje się z zimnym piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bazę bulionu można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzej i dodaj rybę tuż przed podaniem, aby pozostała delikatna.
