Pinzas de cangrejo de piedra de Florida (Florida Stone Crab Claws)
Florida Stone Crab Claws Se dice: FLOR-ih-duh stohn krab klawz
Las pinzas de cangrejo de piedra de Florida son un célebre aperitivo de marisco de las costas del Golfo y del Atlántico de Florida. Las pinzas se cuecen al vapor justo hasta que las conchas se vuelven de color naranja rojizo, luego se enfrían y se sirven frías con una salsa de mostaza ácida. La carne es dulce, salobre y firme, con un sabor limpio a mar que apenas necesita algo más que limón. Como los cangrejos de piedra se recolectan por sus pinzas y se devuelven al agua, el plato resulta a la vez especial y sencillo, y es un clásico de los puestos de marisco de Florida y de las mesas familiares durante la temporada.
Pinzas de cangrejo de piedra de Florida (Florida Stone Crab Claws)
Florida Stone Crab Claws
Se pronuncia FLOR-ih-duh stohn krab klawz
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene mariscos, huevo, pescado, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para las pinzas
Para la salsa de mostaza
Para servir
Método
En un bol pequeño, batir la mayonesa, la mostaza de Dijon, la mostaza en polvo, el zumo de limón, la salsa Worcestershire, la salsa picante, la sal y la pimienta negra hasta que quede una mezcla homogénea. Tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores.
Verter 4 tazas (960 ml) de agua en una olla grande con una cesta para cocer al vapor y llevar a ebullición fuerte a fuego alto. Si las pinzas ya están cocidas, saltar al paso 4.
Colocar las pinzas de cangrejo de piedra en una sola capa en la cesta para cocer al vapor, tapar y cocer al vapor durante 8–10 minutos, hasta que las conchas estén de color naranja rojizo brillante y la carne visible en una articulación agrietada sea de color blanco opaco. No dejar que la olla se quede sin agua.
Pasar las pinzas a un bol grande lleno con 8 tazas (2 L) de agua fría y 4 tazas (1 L) de cubitos de hielo y dejar reposar durante 5 minutos, hasta que estén bien frías. Escurrir bien y secar las conchas con un paño.
Con cuidado, cascar cada pinza por su articulación con el dorso de un cuchillo pesado o un cascanueces para cangrejo, lo justo para aflojar la concha sin aplastar la carne.
Servir las pinzas frías con la salsa de mostaza y los gajos de limón, con salsa extra aparte.
Variantes regionales
Algunos restaurantes de Florida sirven las pinzas con mantequilla derretida o una mayonesa de limón en lugar de salsa de mostaza; el método de cocción y enfriamiento es el mismo.
Notas del cocinero
- Elegir pinzas con conchas duras e intactas y un olor limpio a mar; evitar las que huelan a amoníaco.
- Cocer al vapor solo hasta que la carne esté opaca, ya que el cangrejo de piedra se vuelve gomoso cuando se pasa de cocción.
- Cascar las conchas justo antes de servir para que la carne se mantenga jugosa y fría.
Servir con
Servir con gajos de limón, salsa de mostaza extra y una cerveza fría o té helado.
Preparar con antelación y conservación
Cocer al vapor y enfriar las pinzas hasta 24 horas antes; guardarlas tapadas en el refrigerador. La salsa de mostaza se puede preparar hasta 3 días antes.
