Chele di granchio di pietra della Florida (Florida Stone Crab Claws)
Florida Stone Crab Claws Si pronuncia: FLOR-ih-duh stohn krab klawz
Le chele di granchio di pietra della Florida sono un celebrato antipasto di mare delle coste del Golfo e dell'Atlantico della Florida. Le chele vengono cotte al vapore finché i gusci diventano arancione-rossi, poi raffreddate e servite fredde con una salsa alla senape acidula. La polpa è dolce, salmastra e soda, con un sapore pulito di mare che non ha bisogno di altro che di limone. Poiché i granchi di pietra vengono raccolti per le loro chele e restituiti all'acqua, il piatto risulta sia speciale che semplice, ed è un punto fermo dei chioschi di pesce della Florida e delle tavole domestiche durante la stagione.
Chele di granchio di pietra della Florida (Florida Stone Crab Claws)
Florida Stone Crab Claws
Si pronuncia FLOR-ih-duh stohn krab klawz
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei, uovo, pesce, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le chele
Per la salsa alla senape
Per servire
Procedimento
In una ciotola piccola, sbattere la maionese, la senape di Digione, la senape in polvere, il succo di limone, la salsa Worcestershire, la salsa piccante, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto liscio. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti affinché i sapori si amalgamino.
Versare 4 tazze (960 ml) di acqua in una pentola grande dotata di cestello per la cottura al vapore e portare a ebollizione vivace a fuoco alto. Se le chele sono già cotte, saltare al passaggio 4.
Disporre le chele di granchio di pietra in un unico strato nel cestello per la cottura al vapore, coprire e cuocere al vapore per 8–10 minuti, finché i gusci sono di un arancione-rosso brillante e la polpa visibile in un'articolazione incrinata è bianca opaca. Non lasciare che la pentola si asciughi.
Trasferire le chele in una ciotola grande riempita con 8 tazze (2 L) di acqua fredda e 4 tazze (1 L) di cubetti di ghiaccio e lasciare riposare per 5 minuti, finché non sono ben raffreddate. Scolare bene e asciugare i gusci con carta assorbente.
Lavorando delicatamente, incrinare ogni chela all'articolazione con il dorso di un coltello pesante o uno schiacciagranchi, quanto basta per allentare il guscio senza schiacciare la polpa.
Servire le chele fredde con la salsa alla senape e gli spicchi di limone, con altra salsa a parte.
Varianti regionali
Alcuni ristoranti della Florida servono le chele con burro fuso o una maionese al limone invece della salsa alla senape; il metodo di cottura e raffreddamento rimane lo stesso.
Note del cuoco
- Scegliere chele con gusci intatti e duri e un pulito odore di mare; evitare quelle con odore di ammoniaca.
- Cuocere al vapore solo finché la polpa è opaca, poiché il granchio di pietra diventa gommoso se troppo cotto.
- Incrinare i gusci appena prima di servire affinché la polpa rimanga umida e fredda.
Servi con
Servire con spicchi di limone, altra salsa alla senape e una birra fredda o tè freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere al vapore e raffreddare le chele fino a 24 ore prima; conservarle coperte in frigorifero. La salsa alla senape può essere preparata fino a 3 giorni prima.
