Pinças de caranguejo-pedra da Flórida (Florida Stone Crab Claws)
Florida Stone Crab Claws Diga: FLOR-ih-duh stohn krab klawz
As pinças de caranguejo-pedra da Flórida são um aperitivo de frutos do mar celebrado nas costas do Golfo e do Atlântico da Flórida. As pinças são cozidas no vapor apenas até as cascas ficarem laranja-avermelhadas, depois resfriadas e servidas frias com um molho de mostarda ácido. A carne é doce, salgada e firme, com um sabor limpo de oceano que precisa de pouco mais que limão. Como os caranguejos-pedra são colhidos por suas pinças e devolvidos à água, o prato parece especial e simples, e é uma presença constante nos quiosques de frutos do mar da Flórida e nas mesas caseiras durante a temporada.
Pinças de caranguejo-pedra da Flórida (Florida Stone Crab Claws)
Florida Stone Crab Claws
Pronuncia-se FLOR-ih-duh stohn krab klawz
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém frutos do mar, ovo, peixe, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as pinças
Para o molho de mostarda
Para servir
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, bata a maionese, a mostarda Dijon, a mostarda em pó, o suco de limão, o molho Worcestershire, o molho de pimenta, o sal e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para os sabores se misturarem.
Despeje 4 xícaras (960 ml) de água em uma panela grande com um cesto de vapor e leve a ferver em fogo alto. Se as pinças já estiverem cozidas, pule para o passo 4.
Arrume as pinças de caranguejo-pedra em uma única camada no cesto de vapor, tampe e cozinhe no vapor por 8–10 minutos, até as cascas ficarem laranja-avermelhadas brilhantes e a carne visível em uma junta quebrada ficar branca opaca. Não deixe a panela ferver até secar.
Transfira as pinças para uma tigela grande cheia com 8 xícaras (2 L) de água fria e 4 xícaras (1 L) de cubos de gelo e deixe descansar por 5 minutos, até esfriar completamente. Escorra bem e seque as cascas com papel-toalha.
Com cuidado, quebre cada pinça na junta com o dorso de uma faca pesada ou um quebra-caranguejo, apenas o suficiente para soltar a casca sem esmagar a carne.
Sirva as pinças frias com o molho de mostarda e gomos de limão, com molho extra à parte.
Variantes regionais
Alguns restaurantes da Flórida servem as pinças com manteiga derretida ou uma maionese de limão em vez do molho de mostarda; o método de cozimento e resfriamento permanece o mesmo.
Notas do cozinheiro
- Escolha pinças com cascas intactas e duras e cheiro limpo de mar; evite qualquer uma com odor de amônia.
- Cozinhe no vapor apenas até a carne ficar opaca, pois o caranguejo-pedra fica borrachudo quando cozido demais.
- Quebre as cascas pouco antes de servir para que a carne permaneça úmida e gelada.
Sirva com
Sirva com gomos de limão, molho de mostarda extra e uma cerveja gelada ou chá gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe no vapor e resfrie as pinças com até 24 horas de antecedência; guarde-as cobertas na geladeira. O molho de mostarda pode ser feito com até 3 dias de antecedência.
