Florida Stone Crab Claws
Florida Stone Crab Claws Zeg het: FLOR-ih-duh stohn krab klawz
Florida stone crab claws zijn een gevierd zeevruchtenvoorgerecht van de Golf- en Atlantische kusten van Florida. De klauwen worden gestoomd tot de schelpen oranjerood worden, daarna gekoeld en koud geserveerd met een pittige mosterdsaus. Het vlees is zoet, ziltig en stevig, met een schone oceaansmaak die weinig meer nodig heeft dan citroen. Omdat stone crabs worden geoogst voor hun klauwen en teruggezet in het water, voelt het gerecht zowel bijzonder als eenvoudig, en het is een vast onderdeel van Florida's seafood shacks en huiskamertafels tijdens het seizoen.
Florida Stone Crab Claws
Florida Stone Crab Claws
Uitgesproken als FLOR-ih-duh stohn krab klawz
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 10 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat schelpdieren, ei, vis, mosterd. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de klauwen
Voor de mosterdsaus
Om te serveren
Bereiding
Klop in een kleine kom de mayonaise, Dijon mosterd, droge mosterd, citroensap, Worcestershire saus, hete pepersaus, zout en zwarte peper tot een glad mengsel. Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast zodat de smaken zich vermengen.
Giet 4 cups (960 ml) water in een grote pan met een stoommandje en breng aan de kook op hoog vuur. Als je klauwen al gekookt zijn, sla dan stap 4 over.
Leg de stone crab claws in een enkele laag in het stoommandje, dek af en stoom 8–10 minuten, tot de schelpen helder oranjerood zijn en het vlees zichtbaar bij een gebroken gewricht ondoorzichtig wit is. Laat de pan niet droogkoken.
Schep de klauwen over in een grote kom gevuld met 8 cups (2 L) koud water en 4 cups (1 L) ijsblokjes en laat 5 minuten staan, tot ze grondig gekoeld zijn. Laat goed uitlekken en dep de schelpen droog.
Kraak voorzichtig elke klauw bij het gewricht met de rug van een zwaar mes of een krabkraker, net genoeg om de schelp los te maken zonder het vlees te pletten.
Serveer de klauwen koud met de mosterdsaus en citroenpartjes, met extra saus erbij.
Regionale varianten
Sommige restaurants in Florida serveren de klauwen met gesmolten boter of een citroenmayonaise in plaats van mosterdsaus; de kook- en koelmethode blijft hetzelfde.
Notities van de kok
- Kies klauwen met intacte, harde schelpen en een schone zeelucht; vermijd exemplaren met een ammoniakgeur.
- Stoom alleen tot het vlees ondoorzichtig is, want stone crab wordt rubberachtig als het te lang gaart.
- Kraak de schelpen vlak voor het serveren zodat het vlees vochtig en gekoeld blijft.
Serveer met
Serveer met citroenpartjes, extra mosterdsaus en een koud bier of ijsthee.
Vooruit maken en bewaren
Stoom en koel de klauwen tot 24 uur van tevoren; bewaar ze afgedekt in de koelkast. De mosterdsaus kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt.
