Aceitunas persas con nueces y granada (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده Zeytoon ParvardehSe dice: zay-TOON par-var-DEH
Zeytoon parvardeh es un audaz aperitivo persa de aceitunas de la provincia de Gilan, donde las aceitunas verdes en salmuera se recubren con un adobo espeso y grumoso de nueces, melaza de granada, ajo, hierbas frescas y aceite de oliva. Las aceitunas se mantienen agradablemente firmes mientras absorben un sabor agridulce, a nuez y a ajo. Es un básico del Nowruz y de las mesas de mezze persas, que se sirve con pan plano y hierbas frescas. Su color verde oscuro brillante y su sabor rico y ácido lo convierten en un plato pequeño memorable.
Aceitunas persas con nueces y granada (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده, Zeytoon Parvardeh
Se pronuncia zay-TOON par-var-DEH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Adobo
Método
Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 4–5 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas en los bordes. Transferir a un plato y dejar enfriar por completo.
Picar finamente las nueces enfriadas, o pulsarlas en un procesador de alimentos hasta que se asemejen a migas gruesas con algunos trozos más grandes; no convertirlas en pasta.
En un bol mediano, combinar las nueces, el ajo, la menta, el cilantro, el golpar (si se usa) y la pimienta negra. Incorporar la melaza de granada, el aceite de oliva y el jugo de limón hasta obtener un adobo espeso y brillante.
Si las aceitunas son grandes, aplastar ligeramente cada una con el lado plano de un cuchillo o el fondo de una sartén pequeña para que el adobo penetre. Agregar las aceitunas al bol y mezclar bien.
Probar y agregar la sal solo si es necesario, ya que las aceitunas en salmuera pueden ser bastante saladas; agregar un poco más de jugo de limón si el adobo sabe demasiado dulce. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas, o toda la noche, removiendo una o dos veces.
Dejar reposar las aceitunas a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir. Servir con cuchara en un bol poco profundo con el adobo de nueces adherido a las aceitunas.
Variantes regionales
Algunos cocineros de Gilan usan menta seca en lugar de fresca, y algunos añaden perejil picado o una lluvia de semillas de granada para dar color.
Notas del cocinero
- Enjuagar brevemente las aceitunas y secarlas si saben muy saladas; esto evita que el adobo se vuelva demasiado ácido.
- Las marcas de melaza de granada varían en dulzor y acidez, así que equilibrar el adobo con jugo de limón justo antes de servir.
- Prepararlo con un día de anticipación; las nueces se ablandan ligeramente y los sabores se mezclan.
Servir con
Pan plano, sabzi khordan fresco y otros mezze persas; servir con té o doogh.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva cubierto en el refrigerador hasta por 1 semana; remover y llevar a temperatura ambiente antes de servir.
