Szpony kraba kamiennego z Florydy (Florida Stone Crab Claws)
Florida Stone Crab Claws Wymów: FLOR-ih-duh stohn krab klawz
Szpony kraba kamiennego z Florydy to ceniona przystawka z owoców morza z wybrzeży Zatoki Meksykańskiej i Atlantyku na Florydzie. Szpony gotuje się na parze tylko do momentu, aż skorupki staną się pomarańczowo-czerwone, następnie schładza i podaje na zimno z pikantnym sosem musztardowym. Mięso jest słodkie, słone i jędrne, o czystym morskim smaku, który niewiele więcej potrzebuje niż cytryna. Ponieważ kraby kamienne są pozyskiwane dla swoich szponów i wracają do wody, danie wydaje się zarówno wyjątkowe, jak i proste, i jest stałym elementem florydzkich barów z owocami morza oraz domowych stołów w sezonie.
Szpony kraba kamiennego z Florydy (Florida Stone Crab Claws)
Florida Stone Crab Claws
Wymawiane FLOR-ih-duh stohn krab klawz
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera skorupiaki, jajko, ryby, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na szpony
Na sos musztardowy
Do podania
Sposób przygotowania
W małej misce wymieszaj trzepaczką majonez, musztardę Dijon, suchą musztardę, sok z cytryny, sos Worcestershire, ostry sos paprykowy, sól i czarny pieprz, aż masa będzie gładka. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły.
Wlej 4 szklanki (960 ml) wody do dużego garnka z koszykiem do gotowania na parze i doprowadź do intensywnego wrzenia na dużym ogniu. Jeśli szpony są już ugotowane, przejdź do kroku 4.
Ułóż szpony kraba kamiennego w jednej warstwie w koszyku do gotowania na parze, przykryj i gotuj na parze przez 8–10 minut, aż skorupki będą jaskrawopomarańczowo-czerwone, a mięso widoczne w pękniętym stawie będzie nieprzezroczysto białe. Nie dopuść do wygotowania się wody z garnka.
Przełóż szpony do dużej miski wypełnionej 8 szklankami (2 l) zimnej wody i 4 szklankami (1 l) kostek lodu i odstaw na 5 minut, aż dokładnie się schłodzą. Dobrze odcedź i osusz skorupki.
Delikatnie pracując, pękaj każdy szpon w stawie grzbietem ciężkiego noża lub krakersem do krabów, tylko na tyle, aby poluzować skorupkę, nie miażdżąc mięsa.
Podawaj szpony na zimno z sosem musztardowym i cząstkami cytryny, z dodatkowym sosem obok.
Warianty regionalne
Niektóre florydzkie restauracje podają szpony z roztopionym masłem lub majonezem cytrynowym zamiast sosu musztardowego; metoda gotowania i schładzania pozostaje taka sama.
Uwagi kucharza
- Wybieraj szpony z nienaruszonymi, twardymi skorupkami i czystym morskim zapachem; unikaj tych o zapachu amoniaku.
- Gotuj na parze tylko do momentu, aż mięso będzie nieprzezroczyste, ponieważ krab kamienny staje się gumowaty, gdy jest przegotowany.
- Pękaj skorupki tuż przed podaniem, aby mięso pozostało wilgotne i schłodzone.
Podawaj z
Podawaj z cząstkami cytryny, dodatkowym sosem musztardowym i zimnym piwem lub mrożoną herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Szpony można ugotować na parze i schłodzić do 24 godzin wcześniej; przechowuj je przykryte w lodówce. Sos musztardowy można przygotować do 3 dni wcześniej.
