Pasta picante de nueces y pimiento rojo (Ajika)
აჯიკა AjikaSe dice: ah-JEE-kah
La ajika es un condimento georgiano picante originario de Abjasia, elaborado con pimientos rojos picantes, ajo, nueces y hierbas. Se sirve como una pasta espesa o salsa para mojar junto con pan, carne a la parrilla y platos de verduras, especialmente en las mesas familiares y festines. El sabor es intensamente picante y con ajo, con una profundidad a nuez y herbal de las nueces, el cilantro, el eneldo y el fenogreco azul. Un poco rinde mucho, y su color rojo vivo y su textura gruesa lo convierten en una adición llamativa a cualquier mesa.
Pasta picante de nueces y pimiento rojo (Ajika)
აჯიკა, Ajika
Se pronuncia ah-JEE-kah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Ajika
Método
Si usas chiles secos, remójalos en agua caliente durante 30 minutos y luego escúrrelos bien. Si usas chiles frescos, simplemente quítales los tallos; conserva las semillas para una pasta más picante o retíralas para una más suave.
Tuesta las semillas de cilantro en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que estén fragantes y un tono más oscuras, de 1 a 2 minutos. Pásalas a un plato para que se enfríen y luego muélelas hasta obtener un polvo.
Tritura las nueces en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas pero aún secas y desmenuzables, no aceitosas, aproximadamente de 10 a 15 pulsaciones cortas.
Añade los chiles, el pimiento rojo, el ajo, el cilantro molido, el fenogreco azul, la sal, el eneldo y el cilantro. Tritura, raspando los lados del bol, hasta obtener una pasta espesa y gruesa que mantenga su forma en una cuchara; detente antes de que se vuelva líquida.
Prueba y ajusta con más sal o un poco más de fenogreco. Deja reposar la ajika a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos para que el ajo y las hierbas se asienten.
Empaca la pasta en un frasco limpio, presionando para eliminar las burbujas de aire. Sirve en pequeñas cucharadas como salsa para mojar o condimento.
Variantes regionales
Algunos cocineros incorporan una cucharada de pasta de tomate o unos pimientos rojos asados para obtener una salsa más suave y dulce, mientras que otros añaden un poco de vinagre de vino tinto para darle acidez.
Notas del cocinero
- Usa guantes cuando manipules chiles picantes y lávate bien las manos después.
- Para una salsa más suave, retira las semillas y las membranas blancas de algunos o todos los chiles; déjalos para el picante fuerte tradicional.
- Deja reposar la ajika antes de servir; los sabores se vuelven más redondos y menos intensos después de 30 minutos.
Servir con
Pan caliente, carne a la parrilla, khachapuri o patatas cocidas.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en un frasco sellado en el refrigerador hasta por 1 semana; revuelve antes de servir.
