Clești de crab de piatră din Florida (Florida Stone Crab Claws)
Florida Stone Crab Claws Spune: FLOR-ih-duh stohn krab klawz
Cleștii de crab de piatră din Florida sunt un aperitiv celebru cu fructe de mare de pe coastele Golfului și ale Atlanticului din Florida. Cleștii sunt fierți la abur doar până când cochiliile devin portocaliu-roșiatice, apoi sunt răciți și serviți reci cu un sos de muștar acrișor. Carnea este dulce, sărată și fermă, cu o aromă curată de ocean care nu are nevoie de mult mai mult decât lămâie. Deoarece crabii de piatră sunt recoltați pentru cleștii lor și returnați în apă, felul de mâncare pare atât special, cât și simplu, și este o prezență constantă în gheretele cu fructe de mare din Florida și pe mesele casnice în timpul sezonului.
Clești de crab de piatră din Florida (Florida Stone Crab Claws)
Florida Stone Crab Claws
Pronunțat FLOR-ih-duh stohn krab klawz
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, ou, pește, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru clești
Pentru sosul de muștar
Pentru servire
Metodă
Într-un bol mic, amestecați cu un tel maioneza, muștarul Dijon, muștarul uscat, sucul de lămâie, sosul Worcestershire, sosul iute de ardei, sarea și piperul negru până se omogenizează. Acoperiți și refrigerați cel puțin 30 de minute pentru ca aromele să se combine.
Turnați 4 căni (960 ml) apă într-o oală mare prevăzută cu un coș de abur și aduceți la fierbere puternică pe foc mare. Dacă cleștii sunt deja fierți, săriți la pasul 4.
Aranjați cleștii de crab de piatră într-un singur strat în coșul de abur, acoperiți și fierbeți la abur 8–10 minute, până când cochiliile devin portocaliu-roșiatice aprins și carnea vizibilă la o articulație crăpată este albă opacă. Nu lăsați oala să fiarbă până se evaporă apa.
Transferați cleștii într-un bol mare umplut cu 8 căni (2 L) apă rece și 4 căni (1 L) cuburi de gheață și lăsați să stea 5 minute, până se răcesc complet. Scurgeți bine și uscați cochiliile cu un prosop.
Lucrând cu grijă, crăpați fiecare clește la articulație cu spatele unui cuțit greu sau cu un spărgător de crab, doar atât cât să slăbiți cochilia fără a zdrobi carnea.
Serviți cleștii reci cu sosul de muștar și feliile de lămâie, cu sos suplimentar alături.
Variante regionale
Unele restaurante din Florida servesc cleștii cu unt topit sau cu maioneză cu lămâie în loc de sos de muștar; metoda de gătire și răcire rămâne aceeași.
Notele bucătarului
- Alegeți clești cu cochilii intacte și tari și cu miros curat de mare; evitați-i pe cei cu miros de amoniac.
- Fierbeți la abur doar până când carnea devine opacă, deoarece crabul de piatră devine cauciucos când este gătit prea mult.
- Crăpați cochiliile chiar înainte de servire pentru ca carnea să rămână umedă și rece.
Servește cu
Serviți cu felii de lămâie, sos de muștar suplimentar și o bere rece sau ceai cu gheață.
Prepară în avans și păstrare
Fierbeți la abur și răciți cleștii cu până la 24 de ore înainte; păstrați-i acoperiți în frigider. Sosul de muștar poate fi preparat cu până la 3 zile înainte.
