Ensalada de papaya verde con huevo salado (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม som tam khai khemDilo: som TAM kai KEM
El som tam khai khem es la ensalada tailandesa de papaya verde machacada, con un toque ácido de lima, salado de salsa de pescado y aromática de ajo y chiles ojo de pájaro, pero aquí se corona con huevo de pato salado. La yema naranja, cremosa y profundamente sabrosa, suaviza el aderezo picante y convierte una ensalada ligera en algo lo suficientemente rico para compartir en la mesa. Se come en toda Tailandia como aperitivo, guarnición para pollo a la parrilla y arroz glutinoso, o como almuerzo por sí sola, y se prepara en minutos en un mortero de barro.
Ensalada de papaya verde con huevo salado (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม, som tam khai khem
Se pronuncia som TAM kai KEM
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
Alérgenos: contiene huevo, pescado, marisco, cacahuetes. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Ensalada
Aderezo
Preparación
Cortar la papaya en tiras largas y finas, luego remojarlas en agua helada durante 10 minutos para que se crispen. Escurrir bien, apretar suavemente y secar con papel de cocina.
Machacar el ajo y los chiles en un mortero de barro grande con una mano de mortero hasta obtener una pasta gruesa y fragante sin trozos grandes.
Añadir el azúcar de palma, el jugo de lima y la salsa de pescado y machacar y remover hasta que el azúcar se disuelva y el aderezo huela ácido y dulce.
Agregar las judías largas y los tomates y machacar ligeramente, solo hasta que las judías se magullen y los tomates se partan y suelten su jugo, aproximadamente 30 segundos.
Añadir la papaya en dos o tres puñados, machacando y girándola con una cuchara entre adiciones, hasta que cada tira esté brillante y ligeramente suavizada, 1–2 minutos. No machacar hasta hacer puré.
Agregar los camarones secos y los cacahuetes triturados y mezclar todo con la cuchara para que se distribuyan uniformemente.
Probar y ajustar. primero debe ser ácido, luego salado, dulce y picante. Añadir más jugo de lima, salsa de pescado o azúcar de palma según sea necesario.
Cortar los huevos salados en cuartos. Apilar la ensalada en un plato, colocar los gajos de huevo encima, espolvorear con cacahuetes extra y servir de inmediato.
Variante regional: Som tam pu (ensalada de papaya con cangrejo salado)
Reemplaza el huevo salado con 2 pequeños cangrejos de arroz encurtidos, aplastándolos en el mortero con el ajo y los chiles antes de añadir cualquier otra cosa para que sus jugos salados sazonen el aderezo. Usa salsa de pescado fermentada (pla ra) en lugar de parte de la salsa de pescado y omite los camarones secos. El resultado es más intenso y salado, así que prueba antes de añadir más salsa de pescado.
Notas del cocinero
- Si no encuentras huevos de pato salados, machaca 3 yemas de huevo cocidas con una pizca de sal y úsalas de la misma manera, o usa huevos salados ya cocidos de una tienda de comestibles asiática.
- Machaca la mitad de una yema de huevo salado en el aderezo antes de añadir la papaya para una ensalada más cremosa y rica, reservando el resto para la parte superior.
- ¿No tienes mortero de barro? Usa un bol pesado y una cuchara de madera, presionando y girando en lugar de machacar; la ensalada quedará un poco menos jugosa pero igualmente buena.
Servir con
Arroz glutinoso, pollo a la parrilla (gai yang) o brochetas de cerdo a la parrilla, y agua fría o una cerveza ligera.
Preparación anticipada y conservación
El aderezo machacado se puede preparar con unas horas de antelación y conservar tapado en el refrigerador, pero la papaya se corta y se mezcla justo antes de servir; las sobras se ablandan rápidamente y es mejor comerlas el mismo día.
