Ensalada tibia de garbanzos (Balilah)
بليلة BalilahSe dice: bah-LEE-lah
Balilah —balila en árabe libanés— es un plato de garbanzos tibios que se come desde primera hora de la mañana en todo el Líbano, y se vende en las mismas tiendecitas que preparan hummus y foul. Los garbanzos cocidos se mezclan aún calientes con zumo de limón, ajo, comino y abundante aceite de oliva, y se espolvorean con perejil. El resultado es reconfortante, con un toque ácido y muy sabroso, más una ensalada de desayuno tibia que una guarnición. Se prepara en una sola olla y cuesta muy poco.
Ensalada tibia de garbanzos (Balilah)
بليلة, Balilah
Se pronuncia bah-LEE-lah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los garbanzos
Para el aliño
Preparación
Escurrir los garbanzos remojados, enjuagarlos bien y ponerlos en una olla pesada con el bicarbonato, la hoja de laurel y suficiente agua fría para cubrirlos por 2 pulgadas (5 cm). Llevar a ebullición a fuego alto, luego retirar la espuma gris que sube a la superficie.
Bajar el fuego a un hervor suave y cocinar de 60 a 90 minutos, hasta que los garbanzos estén muy tiernos y una piel se desprenda fácilmente al pellizcar uno entre los dedos. Añadir agua caliente de vez en cuando para que permanezcan sumergidos. Si se usan garbanzos enlatados, hervirlos en agua fresca durante 5 minutos en su lugar.
Mientras se cocinan los garbanzos, machacar el ajo con una pizca de la sal en un mortero (o aplastarlo en una tabla con el lado plano de un cuchillo) hasta formar una pasta suave.
En un bol grande, batir la pasta de ajo con el zumo de limón, el aceite de oliva, el comino, el resto de la sal y la pimienta negra hasta que el aliño se vea suave y ligeramente espesado.
Escurrir los garbanzos, reservando aproximadamente 1/4 taza (60 ml) del líquido de cocción, y echarlos en el aliño mientras aún estén humeantes. Mezclar bien, luego añadir un chorrito del líquido de cocción para aligerar la mezcla —debe verse cremosa, no seca.
Dejar reposar la ensalada de 10 a 15 minutos para que los garbanzos absorban el limón y el comino, luego mezclar de nuevo y probar; ajustar con más zumo de limón o sal si sabe sosa.
Incorporar el perejil picado justo antes de servir para que mantenga su color verde brillante, rociar con un poco más de aceite de oliva y servir tibia.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden 2 cucharadas de tahini o una cucharada de yogur para un balilah más cremoso y rico, y en verano a menudo se incorpora un puñado de tomate en dados, pepino o cebolleta en rodajas junto con el perejil.
Notas del cocinero
- Aliñar los garbanzos mientras están calientes: las legumbres tibias absorben el limón, el ajo y el comino mucho mejor que las frías.
- Dejar de cocinarlos en cuanto estén tiernos pero aún enteros; los garbanzos demasiado cocidos convierten la ensalada en puré.
- Usar un aceite de oliva generoso y afrutado, ya que aporta la mayor parte del sabor junto con el limón.
Acompañar con
Pan de pita tibio, rábanos, aceitunas y un vaso de té de menta caliente: es un desayuno libanés clásico.
Preparar con antelación y conservación
Los garbanzos cocidos se pueden refrigerar en su líquido hasta 3 días; recalentarlos antes de aliñar. Una vez aliñado, el balilah se conserva 2 días en la nevera; añadir el perejil fresco.
