Groene papajasalade met gezouten ei (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม som tam khai khemZeg het: som TAM kai KEM
Som tam khai khem is Thailand's gestampte groene papajasalade, scherp van limoen, zout van vissaus en geurig van knoflook en vogelpepers, maar hier wordt hij bekroond met gezouten eendenei. De romige, diep hartige oranje dooier verzacht de vurige dressing en maakt van een lichte salade iets rijks genoeg om te delen aan tafel. Het wordt in heel Thailand gegeten als snack, als bijgerecht bij geroosterde kip en kleefrijst, of als lunch op zichzelf, en het is in een paar minuten klaar in een kleiermortier.
Groene papajasalade met gezouten ei (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม, som tam khai khem
Uitgesproken som TAM kai KEM
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Allergenen: bevat ei, vis, schaaldieren, pinda's. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Salade
Dressing
Bereiding
Rasp de papaja in lange, dunne slierten en week ze 10 minuten in ijskoud water om ze knapperig te maken. Laat goed uitlekken, knijp voorzichtig uit en dep droog.
Stamp de knoflook en pepers in een grote kleiermortier met een stamper tot je een grove, geurige pasta hebt zonder grote stukken.
Voeg de palmsuiker, het limoensap en de vissaus toe en stamp en roer door elkaar tot de suiker is opgelost en de dressing scherp en zoet ruikt.
Doe de lange bonen en tomaten erbij en stamp licht, net tot de bonen gekneusd zijn en de tomaten barsten en hun sap vrijgeven, ongeveer 30 seconden.
Voeg de papaja in twee of drie handenvol toe, stamp en draai het met een lepel tussen de toevoegingen door, tot elke sliert glanst en licht zacht is, 1–2 minuten. Stamp het niet tot moes.
Voeg de gedroogde garnalen en de gekneusde pinda's toe en schep alles met de lepel door elkaar zodat het gelijkmatig gemengd is.
Proef en pas aan. het moet eerst zuur zijn, dan zout, zoet en heet. Voeg indien nodig meer limoensap, vissaus of palmsuiker toe.
Snijd de gezouten eieren in vieren. Schep de salade op een bord, leg de eiwiggen erop, strooi er extra pinda's over en serveer meteen.
Regionale variant: Som tam pu (papajasalade met gezouten krab)
Vervang het gezouten ei door 2 kleine ingelegde rijstveldkrabben, die je in de mortier fijnstampt met de knoflook en pepers voordat er iets anders wordt toegevoegd, zodat hun zoute sappen de dressing op smaak brengen. Gebruik gefermenteerde vissaus (pla ra) in plaats van een deel van de vissaus en laat de gedroogde garnalen weg. Het resultaat is pittiger en zouter, dus proef voordat je extra vissaus toevoegt.
Opmerkingen van de kok
- Als je geen gezouten eendeneieren kunt vinden, prak dan 3 hardgekookte eidooiers met een snufje zout en gebruik ze op dezelfde manier, of gebruik kant-en-klare gezouten eieren uit een Aziatische supermarkt.
- Prak de helft van een gezouten eidooier door de dressing voordat je de papaja toevoegt voor een romigere, rijkere salade, en houd de rest voor de topping.
- Geen kleiermortier? Gebruik een zware kom en een houten lepel, druk en draai in plaats van te stampen; de salade wordt iets minder sappig maar nog steeds lekker.
Serveer met
Kleefrijst, geroosterde kip (gai yang) of geroosterde varkensvleesspiesjes, en koud water of een licht pilsje.
Van tevoren maken en bewaren
De gestampte dressing kan een paar uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard, maar rasp en meng de papaja pas vlak voor het serveren; restjes worden snel zacht en kunnen het beste dezelfde dag worden gegeten.
