Ensalada de zanahoria tunecina (Houria)
حورية HouriaSe dice: hoo-REE-yah
La houria es una ensalada tunecina de zanahoria cocida, sencilla y de sabor profundo. Las zanahorias se hierven hasta que estén tiernas, luego se trituran ligeramente y se aliñan con ajo, comino, harissa y aceite de oliva, con limón para darle frescura. Es un plato básico en las mesas tunecinas y aparece junto a otras ensaladas, pan y platos a la parrilla, especialmente en los meses más fríos. El resultado es dulce, picante y terroso, con una textura gruesa que se puede comer con cuchara. Se sirve mejor tibia o a temperatura ambiente, cuando los aromas son más intensos y el aceite de oliva se acumula en los bordes.
Ensalada de zanahoria tunecina (Houria)
حورية, Houria
Se pronuncia hoo-REE-yah
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la ensalada
Para el aliño
Preparación
Ponga las zanahorias en un cazo mediano y añada suficiente agua fría para cubrirlas por 1 pulgada (2,5 cm). Añada una generosa pizca de sal, lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que las zanahorias estén completamente tiernas y un cuchillo se deslice sin resistencia.
Escurra las zanahorias en un colador y déjelas al vapor durante 5 minutos; devuélvalas al cazo caliente y seco. Tritúrelas con un machacador de patatas o un tenedor hasta obtener un puré grueso, dejando algunos trozos pequeños para dar textura.
En un bol pequeño, mezcle el ajo, la harissa, el comino, 1 cucharadita (6 g) de sal, la pimienta negra y el zumo de limón. Añada el aceite de oliva y mezcle hasta obtener un aliño suelto de color rojo brillante.
Incorpore el aliño a las zanahorias trituradas aún calientes y mezcle hasta que estén bien integradas y brillantes. Pruebe y ajuste con más sal, harissa o zumo de limón; la ensalada debe ser dulce, terrosa y ligeramente picante.
Extienda la houria en un bol de servir poco profundo y déjela reposar 10 minutos para que se enfríe hasta temperatura ambiente tibia. Rocíe con un poco más de aceite de oliva y sirva.
Variantes regionales
Algunos cocineros tunecinos añaden una patata cocida con las zanahorias para una ensalada más suave y menos picante, o sustituyen el zumo de limón por un chorrito de vinagre blanco. Se puede rociar un poco más de harissa y aceite de oliva por encima justo antes de servir.
Notas del cocinero
- No triture demasiado las zanahorias: una textura gruesa permite que el aliño se adhiera y evita que la ensalada se vuelva pastosa.
- Aliñe las zanahorias mientras estén calientes; absorben mucho mejor el ajo, el comino y la harissa.
- La harissa varía en picante, así que empiece con 1 cucharada y añada la segunda después de probar.
Acompañar con
Pan plano caliente o pan crujiente, aceitunas y otras ensaladas tunecinas; té con menta o agua fría.
Preparar con antelación y conservación
Guarde cubierto en el refrigerador hasta 3 días; deje que alcance la temperatura ambiente y mezcle con un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
