Salată de papaya verde cu ou sărat (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม som tam khai khemSpune: som TAM kai KEM
Som tam khai khem este salata tailandeză de papaya verde pisată, acrișoară de la lime, sărată de la sosul de pește și parfumată de usturoi și ardei iute bird's eye, dar aici este încoronată cu ou de rață sărat. Gălbenușul portocaliu, cremos și profund savuros, înmoaie dressingul iute și transformă o salată ușoară într-un fel de mâncare suficient de bogat pentru a fi împărțit la masă. Se mănâncă în toată Thailanda ca gustare, ca garnitură pentru pui la grătar și orez lipicios sau ca prânz în sine, și se pregătește în câteva minute într-un mojar de lut.
Salată de papaya verde cu ou sărat (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม, som tam khai khem
Pronunțat som TAM kai KEM
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
Alergeni: conține ou, pește, fructe de mare, arahide. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Salată
Dressing
Mod de preparare
Taie papaya în fâșii lungi și subțiri, apoi înmoaie-le în apă cu gheață timp de 10 minute pentru a deveni crocante. Scurge-le bine, stoarce-le ușor și tamponează-le cu un prosop.
Pisează usturoiul și ardeii iuți într-un mojar mare de lut cu un pistil până obții o pastă grosieră și parfumată, fără bucăți mari.
Adaugă zahărul de palmier, sucul de lime și sosul de pește și pisează și amestecă împreună până când zahărul s-a dizolvat și dressingul miroase iute și dulce.
Adaugă fasolea lungă și roșiile și pisează ușor, doar până când fasolea este zdrobită și roșiile se crapă și își eliberează sucul, aproximativ 30 de secunde.
Adaugă papaya în două sau trei pumni, pisând și întorcând cu o lingură între adăugări, până când fiecare fâșie este lucioasă și ușor înmuiată, 1–2 minute. Nu o pisa până devine pastă.
Adaugă creveții uscați și arahidele zdrobite și amestecă totul cu lingura astfel încât să fie distribuite uniform.
Gustă și ajustează. ar trebui să fie acru mai întâi, apoi sărat, dulce și iute. Adaugă mai mult suc de lime, sos de pește sau zahăr de palmier după nevoie.
Taie ouăle sărate în sferturi. Îngrămădește salata pe un platou, așază feliuțele de ou deasupra, presară arahide extra și servește imediat.
Variantă regională: Som tam pu (salată de papaya cu crab sărat)
Înlocuiește oul sărat cu 2 crabi mici de orez murați, zdrobindu-i în mojar cu usturoiul și ardeii iuți înainte de a adăuga orice altceva, astfel încât sucurile lor sărate să condimenteze dressingul. Folosește sos de pește fermentat (pla ra) în locul unei părți din sosul de pește și omite creveții uscați. Rezultatul este mai pătrunzător și mai sărat, așa că gustă înainte de a adăuga sos de pește suplimentar.
Note ale bucătarului
- Dacă nu găsești ouă de rață sărate, zdrobește 3 gălbenușuri de ou fiert tare cu un praf de sare și folosește-le în același mod, sau folosește ouă sărate gata fierte dintr-un magazin asiatic.
- Zdrobește jumătate de gălbenuș de ou sărat în dressing înainte de a adăuga papaya pentru o salată mai cremoasă și mai bogată, păstrând restul pentru deasupra.
- Nu ai mojar de lut? Folosește un bol greu și o lingură de lemn, presând și întorcând în loc să pisezi; salata va fi puțin mai puțin suculentă, dar tot bună.
Se servește cu
Orez lipicios, pui la grătar (gai yang) sau frigărui de porc la grătar și apă rece sau o bere lager ușoară.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Dressingul pisat poate fi preparat cu câteva ore înainte și păstrat acoperit la frigider, dar taie și amestecă papaya doar chiar înainte de servire; resturile se înmoaie repede și este cel mai bine să fie consumate în aceeași zi.
