Grüner Papayasalat mit gesalzenem Ei (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม som tam khai khemAussprache: som TAM kai KEM
Som tam khai khem ist Thailands gestampfter grüner Papayasalat, scharf von Limette, salzig von Fischsauce und duftend nach Knoblauch und Vogelaugen-Chilis, aber hier wird er mit gesalzenem Entenei gekrönt. Das cremige, tief herzhafte orange Eigelb mildert das feurige Dressing und verwandelt einen leichten Salat in etwas so Reichhaltiges, dass man es am Tisch teilen kann. Er wird in ganz Thailand als Snack, als Beilage zu gegrilltem Hähnchen und Klebreis oder als Mittagessen für sich gegessen, und er ist in wenigen Minuten in einem Tonmörser zubereitet.
Grüner Papayasalat mit gesalzenem Ei (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม, som tam khai khem
Aussprache som TAM kai KEM
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Allergene: enthält ei, fisch, schalentiere, erdnüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Salat
Dressing
Zubereitung
Die Papaya in lange, dünne Streifen raspeln, dann 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen, damit sie knackig werden. Gut abtropfen lassen, vorsichtig ausdrücken und trocken tupfen.
Den Knoblauch und die Chilis in einem großen Tonmörser mit einem Stößel stampfen, bis eine grobe, duftende Paste ohne große Stücke entsteht.
Palmzucker, Limettensaft und Fischsauce hinzufügen und zusammen stampfen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Dressing scharf und süß riecht.
Die langen Bohnen und Tomaten hineingeben und leicht stampfen, gerade so, dass die Bohnen angedrückt werden und die Tomaten aufplatzen und ihren Saft abgeben, etwa 30 Sekunden.
Die Papaya in zwei oder drei Handvoll hinzufügen, zwischen den Zugaben mit einem Löffel stampfen und wenden, bis jede Streife glänzt und leicht weich ist, 1–2 Minuten. Nicht zu Brei stampfen.
Die getrockneten Garnelen und die zerdrückten Erdnüsse hinzufügen und alles mit dem Löffel vermengen, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Abschmecken und anpassen. Es sollte zuerst sauer, dann salzig, süß und scharf sein. Bei Bedarf mehr Limettensaft, Fischsauce oder Palmzucker hinzufügen.
Die gesalzenen Eier vierteln. Den Salat auf einen Teller häufen, die Eierviertel daraufsetzen, mit extra Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
Regionale Variante: Som tam pu (Papayasalat mit gesalzenem Krebs)
Ersetzen Sie das gesalzene Ei durch 2 kleine eingelegte Reisfeldkrabben und zerdrücken Sie sie im Mörser mit dem Knoblauch und den Chilis, bevor etwas anderes hinzugefügt wird, damit ihre salzigen Säfte das Dressing würzen. Verwenden Sie fermentierte Fischsauce (pla ra) anstelle eines Teils der Fischsauce und lassen Sie die getrockneten Garnelen weg. Das Ergebnis ist funkyer und salziger, also probieren Sie, bevor Sie zusätzliche Fischsauce hinzufügen.
Tipps des Kochs
- Wenn Sie keine gesalzenen Enteneier finden, zerdrücken Sie 3 hartgekochte Eigelb mit einer Prise Salz und verwenden Sie sie auf die gleiche Weise, oder verwenden Sie fertig gekochte gesalzene Eier aus einem Asia-Laden.
- Zerdrücken Sie die Hälfte eines gesalzenen Eigelbs vor dem Hinzufügen der Papaya in das Dressing für einen cremigeren, reichhaltigeren Salat und behalten Sie den Rest für die Oberseite.
- Kein Tonmörser? Verwenden Sie eine schwere Schüssel und einen Holzlöffel und drücken und wenden Sie, anstatt zu stampfen; der Salat wird etwas weniger saftig, aber immer noch gut.
Dazu servieren
Klebreis, gegrilltes Hähnchen (gai yang) oder gegrillte Schweinespieße und kaltes Wasser oder ein leichtes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das gestampfte Dressing kann einige Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Papaya erst kurz vor dem Servieren raspeln und vermengen; Reste werden schnell weich und sollten am besten am selben Tag gegessen werden.
