Salade de papaye verte à l'œuf salé (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม som tam khai khemDites-le : som TAM kai KEM
Le som tam khai khem est la salade de papaye verte pilée de Thaïlande, vive grâce au citron vert, salée par la sauce de poisson et parfumée à l'ail et aux piments oiseaux, mais ici elle est couronnée d'œuf de cane salé. Le jaune orange, crémeux et profondément savoureux, adoucit la vinaigrette ardente et transforme une salade légère en un plat assez riche pour être partagé à table. On le mange partout en Thaïlande comme en-cas, en accompagnement de poulet grillé et de riz gluant, ou en déjeuner à lui seul, et il se prépare en quelques minutes dans un mortier en argile.
Salade de papaye verte à l'œuf salé (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม, som tam khai khem
Se prononce som TAM kai KEM
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Allergènes : contient œuf, poisson, fruits de mer, cacahuètes. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Salade
Vinaigrette
Méthode
Râper la papaye en longues et fines lanières, puis les tremper dans de l'eau glacée pendant 10 minutes pour les rendre croquantes. Bien égoutter, presser délicatement et sécher avec un papier absorbant.
Piler l'ail et les piments dans un grand mortier en argile avec un pilon jusqu'à obtenir une pâte grossière et parfumée sans gros morceaux.
Ajouter le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce de poisson et piler et mélanger ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la vinaigrette ait un parfum vif et sucré.
Ajouter les haricots longs et les tomates et piler légèrement, juste jusqu'à ce que les haricots soient meurtris et que les tomates éclatent et libèrent leur jus, environ 30 secondes.
Ajouter la papaye en deux ou trois poignées, en pilant et en la retournant avec une cuillère entre chaque ajout, jusqu'à ce que chaque lanière soit brillante et légèrement ramollie, 1 à 2 minutes. Ne pas la piler en purée.
Ajouter les crevettes séchées et les cacahuètes concassées et mélanger le tout avec la cuillère pour qu'elles soient réparties uniformément.
Goûter et ajuster . la salade doit être d'abord acide, puis salée, sucrée et piquante. Ajouter plus de jus de citron vert, de sauce de poisson ou de sucre de palme selon le besoin.
Couper les œufs salés en quartiers. Dresser la salade sur une assiette, glisser les quartiers d'œuf sur le dessus, parsemer de cacahuètes supplémentaires et servir immédiatement.
Variante régionale : Som tam pu (salade de papaye au crabe salé)
Remplacez l'œuf salé par 2 petits crabes de rizière marinés, en les écrasant dans le mortier avec l'ail et les piments avant tout autre ajout pour que leurs jus salés assaisonnent la vinaigrette. Utilisez de la sauce de poisson fermentée (pla ra) à la place d'une partie de la sauce de poisson et omettez les crevettes séchées. Le résultat est plus corsé et plus salé, alors goûtez avant d'ajouter de la sauce de poisson.
Notes du cuisinier
- Si vous ne trouvez pas d'œufs de cane salés, écrasez 3 jaunes d'œufs durs avec une pincée de sel et utilisez-les de la même manière, ou utilisez des œufs salés déjà cuits d'une épicerie asiatique.
- Écraser la moitié d'un jaune d'œuf salé dans la vinaigrette avant d'ajouter la papaye pour une salade plus crémeuse et plus riche, en gardant le reste pour le dessus.
- Pas de mortier en argile ? Utilisez un bol lourd et une cuillère en bois, en pressant et en retournant plutôt qu'en pilant ; la salade sera un peu moins juteuse mais toujours bonne.
Servir avec
Riz gluant, poulet grillé (gai yang) ou brochettes de porc grillé, et de l'eau fraîche ou une bière blonde légère.
Préparation à l'avance et conservation
La vinaigrette pilée peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur, mais râpez et mélangez la papaye juste avant de servir ; les restes ramollissent vite et se consomment de préférence le jour même.
