Zielona sałatka z papai z solonym jajkiem (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม som tam khai khemPowiedz to: som TAM kai KEM
Som tam khai khem to tajska sałatka z zielonej papai ucierana w moździerzu, ostra od limonki, słona od sosu rybnego i aromatyczna dzięki czosnkowi i papryczkom ptasie oko, ale tutaj zwieńczona solonym jajkiem kaczym. Kremowe, głęboko pikantne pomarańczowe żółtko łagodzi ostry sos i zamienia lekką sałatkę w coś wystarczająco sycącego, by podzielić się przy stole. Jest spożywana w całej Tajlandii jako przekąska, dodatek do grillowanego kurczaka i kleistego ryżu lub samodzielny lunch, a przygotowuje się ją w kilka minut w glinianym moździerzu.
Zielona sałatka z papai z solonym jajkiem (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม, som tam khai khem
Wymowa: som TAM kai KEM
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Alergeny: zawiera jajko, ryba, owoce morza, orzeszki ziemne. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sałatka
Sos
Przygotowanie
Zetrzyj papaję na długie, cienkie paseczki, następnie namocz je w lodowatej wodzie przez 10 minut, aby stały się chrupiące. Dokładnie odcedź, delikatnie odciśnij i osusz.
Utrzyj czosnek i papryczki w dużym glinianym moździerzu tłuczkiem, aż powstanie gruba, aromatyczna pasta bez dużych kawałków.
Dodaj cukier palmowy, sok z limonki i sos rybny, ucieraj i mieszaj razem, aż cukier się rozpuści, a sos będzie miał ostry i słodki zapach.
Wrzuć długie fasolki i pomidorki i lekko utłucz, tylko do momentu, gdy fasolki będą obtłuczone, a pomidorki pękną i puszczą sok, około 30 sekund.
Dodaj papaję w dwóch lub trzech garściach, ucierając i obracając ją łyżką między dodawaniami, aż każdy paseczek będzie lśniący i lekko zmiękczony, 1–2 minuty. Nie ucieraj jej na papkę.
Dodaj suszone krewetki i rozgniecione orzeszki ziemne i wymieszaj wszystko razem łyżką, aby składniki równomiernie się połączyły.
Spróbuj i dostosuj. sałatka powinna być najpierw kwaśna, potem słona, słodka i ostra. W razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki, sosu rybnego lub cukru palmowego.
Pokrój solone jajka na ćwiartki. Wyłóż sałatkę na talerz, ułóż na wierzchu ćwiartki jajka, posyp dodatkowymi orzeszkami ziemnymi i podawaj od razu.
Wariant regionalny: Som tam pu (sałatka z papai z solonym krabem)
Zastąp solone jajko 2 małymi marynowanymi krabami ryżowymi, rozgniatając je w moździerzu z czosnkiem i papryczkami przed dodaniem czegokolwiek innego, aby ich słone soki przyprawiły sos. Użyj sfermentowanego sosu rybnego (pla ra) zamiast części sosu rybnego i pomiń suszone krewetki. Wynik jest bardziej intensywny i słony, więc spróbuj przed dodaniem dodatkowego sosu rybnego.
Uwagi kucharza
- Jeśli nie możesz znaleźć solonych jajek kaczych, rozgnieć 3 żółtka z jajek na twardo ze szczyptą soli i użyj ich w ten sam sposób, albo użyj gotowanych solonych jajek ze sklepu azjatyckiego.
- Rozgnieć połowę żółtka solonego jajka w sosie przed dodaniem papai, aby sałatka była bardziej kremowa i bogatsza, zachowując resztę na wierzch.
- Nie masz glinianego moździerza? Użyj ciężkiej miski i drewnianej łyżki, uciskając i obracając, zamiast tłuc; sałatka będzie nieco mniej soczysta, ale wciąż dobra.
Podawać z
Kleisty ryż, grillowany kurczak (gai yang) lub szaszłyki z grillowanej wieprzowiny oraz zimna woda lub lekkie piwo jasne.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Utarty sos można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać przykryty w lodówce, ale papaję zetrzyj i wymieszaj tuż przed podaniem; resztki szybko miękną i najlepiej zjeść je tego samego dnia.
