Insalata di papaya verde con uova salate (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม som tam khai khemPronuncia: som TAM kai KEM
Il som tam khai khem è l'insalata di papaya verde pestata della Thailandia, aspra di lime, salata di salsa di pesce e profumata di aglio e peperoncini piccanti, ma qui è coronata da uova di anatra salate. Il tuorlo arancione, cremoso e profondamente saporito, ammorbidisce il condimento piccante e trasforma un'insalata leggera in qualcosa di abbastanza ricco da condividere a tavola. Si mangia in tutta la Thailandia come spuntino, come contorno per pollo alla griglia e riso glutinoso, o come pranzo da sola, e si prepara in pochi minuti in un mortaio di argilla.
Insalata di papaya verde con uova salate (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม, som tam khai khem
Pronunciato som TAM kai KEM
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Allergeni: contiene uovo, pesce, frutti di mare, arachidi. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Insalata
Condimento
Preparazione
Taglia la papaya a fili lunghi e sottili, poi mettili in ammollo in acqua ghiacciata per 10 minuti per renderli croccanti. Scola bene, strizza delicatamente e asciuga con carta da cucina.
Pesta l'aglio e i peperoncini in un grande mortaio di argilla con un pestello fino a ottenere una pasta grossolana e profumata, senza pezzi grandi.
Aggiungi lo zucchero di palma, il succo di lime e la salsa di pesce e pesta e mescola insieme finché lo zucchero non si è sciolto e il condimento non ha un profumo aspro e dolce.
Aggiungi i fagioli lunghi e i pomodorini e pesta leggermente, giusto finché i fagioli non sono ammaccati e i pomodorini non si spaccano rilasciando il loro succo, circa 30 secondi.
Aggiungi la papaya in due o tre manciate, pestando e girando con un cucchiaio tra un'aggiunta e l'altra, finché ogni filo non è lucido e leggermente ammorbidito, 1–2 minuti. Non pestarla fino a ridurla in poltiglia.
Aggiungi i gamberetti essiccati e le arachidi schiacciate e mescola tutto insieme con il cucchiaio in modo che siano distribuiti uniformemente.
Assaggia e regola. deve essere prima aspra, poi salata, dolce e piccante. Aggiungi altro succo di lime, salsa di pesce o zucchero di palma secondo necessità.
Taglia le uova salate in quarti. Ammucchia l'insalata su un piatto, adagia sopra gli spicchi d'uovo, cospargi con altre arachidi e servi subito.
Variante regionale: Som tam pu (insalata di papaya con granchio salato)
Sostituisci le uova salate con 2 piccoli granchi di risaia sottaceto, schiacciandoli nel mortaio con l'aglio e i peperoncini prima di aggiungere qualsiasi altra cosa, in modo che i loro succhi salati insaporiscano il condimento. Usa salsa di pesce fermentata (pla ra) al posto di parte della salsa di pesce e ometti i gamberetti essiccati. Il risultato è più intenso e salato, quindi assaggia prima di aggiungere altra salsa di pesce.
Note del cuoco
- Se non trovi uova di anatra salate, schiaccia 3 tuorli d'uovo sodo con un pizzico di sale e usali allo stesso modo, oppure usa uova salate già cotte da un negozio asiatico.
- Schiaccia mezzo tuorlo d'uovo salato nel condimento prima di aggiungere la papaya per un'insalata più cremosa e ricca, tenendo il resto per la guarnizione.
- Non hai un mortaio di argilla? Usa una ciotola pesante e un cucchiaio di legno, premendo e girando invece di pestare; l'insalata sarà un po' meno succosa ma comunque buona.
Servire con
Riso glutinoso, pollo alla griglia (gai yang) o spiedini di maiale alla griglia, e acqua fredda o una birra chiara.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il condimento pestato può essere preparato qualche ora prima e conservato coperto in frigorifero, ma taglia e condisci la papaya solo poco prima di servire; gli avanzi si ammorbidiscono rapidamente ed è meglio consumarli lo stesso giorno.
