Salada de Mamão Verde com Ovo Salgado (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม som tam khai khemDiga: som TAM kai KEM
Som tam khai khem é a salada de mamão verde socada da Tailândia, azeda com limão, salgada com molho de peixe e perfumada com alho e pimentas malagueta, mas aqui é coroada com ovo de pato salgado. A gema laranja cremosa e profundamente saborosa suaviza o molho picante e transforma uma salada leve em algo rico o suficiente para compartilhar à mesa. É consumida em toda a Tailândia como lanche, acompanhamento para frango grelhado e arroz pegajoso, ou um almoço por si só, e fica pronta em minutos em um pilão de barro.
Salada de Mamão Verde com Ovo Salgado (Som Tam Khai Khem)
ส้มตำไข่เค็ม, som tam khai khem
Pronúncia som TAM kai KEM
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Alergênicos: contém ovo, peixe, frutos do mar, amendoim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Salada
Molho
Modo de preparo
Rale o mamão em fios longos e finos, depois deixe de molho em água gelada por 10 minutos para ficar crocante. Escorra bem, aperte delicadamente e seque com papel-toalha.
Socue o alho e as pimentas em um pilão de barro grande com um socador até obter uma pasta grossa e perfumada, sem pedaços grandes.
Adicione o açúcar de palma, o suco de limão e o molho de peixe e socue e misture até o açúcar dissolver e o molho ficar com um cheiro forte e adocicado.
Junte as vagens e os tomates e socue levemente, apenas até as vagens ficarem machucadas e os tomates se abrirem e liberarem seu suco, cerca de 30 segundos.
Adicione o mamão em duas ou três porções, socando e virando com uma colher entre as adições, até cada fio ficar brilhante e levemente amolecido, 1–2 minutos. Não socue até virar purê.
Adicione o camarão seco e o amendoim triturado e misture tudo com a colher para que fiquem uniformemente incorporados.
Prove e ajuste. deve ser azedo primeiro, depois salgado, doce e picante. Adicione mais suco de limão, molho de peixe ou açúcar de palma conforme necessário.
Corte os ovos salgados em quatro. Empilhe a salada em um prato, acomode os pedaços de ovo por cima, salpique com amendoim extra e sirva imediatamente.
Variante regional: Som tam pu (salada de mamão com caranguejo salgado)
Substitua o ovo salgado por 2 pequenos caranguejos de arroz em conserva, esmagando-os no pilão com o alho e as pimentas antes de adicionar qualquer outra coisa, para que seus sucos salgados temperem o molho. Use molho de peixe fermentado (pla ra) no lugar de parte do molho de peixe e omita o camarão seco. O resultado é mais intenso e salgado, então prove antes de adicionar mais molho de peixe.
Notas do cozinheiro
- Se não encontrar ovos de pato salgados, amasse 3 gemas de ovos cozidos com uma pitada de sal e use da mesma forma, ou use ovos salgados prontos de um mercado asiático.
- Amasse metade de uma gema de ovo salgado no molho antes de adicionar o mamão para uma salada mais cremosa e rica, reservando o restante para cobrir.
- Sem pilão de barro? Use uma tigela pesada e uma colher de pau, pressionando e virando em vez de socar; a salada ficará um pouco menos suculenta, mas ainda boa.
Sirva com
Arroz pegajoso, frango grelhado (gai yang) ou espetinhos de porco grelhados, e água gelada ou uma cerveja leve.
Antecipe e armazenamento
O molho socado pode ser feito algumas horas antes e mantido coberto na geladeira, mas rale e misture o mamão apenas pouco antes de servir; as sobras amolecem rapidamente e são melhores consumidas no mesmo dia.
