Cebolas Recheadas Bósnias (Sogan-dolma)
Sogan-dolma Diga: so-GAHN DOL-mah
Uma interpretação bósnia da tradição otomana de cebolas recheadas, Sogan-dolma é um prato substancioso favorito de Sarajevo para refeições em família e feriados. Cascas macias de cebola envolvem um recheio saboroso de carne moída, arroz e ervas, enquanto um molho ácido de creme de leite assa ao redor delas até que as cebolas fiquem macias e douradas. Prepare com antecedência e finalize no forno; pão é o acompanhamento habitual para os sucos cremosos.
Cebolas Recheadas Bósnias (Sogan-dolma)
Sogan-dolma
Pronuncia-se so-GAHN DOL-mah
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Cebolas e recheio
Molho
Modo de preparo
Corte 1/2 polegada (1 cm) do topo de cada cebola; guarde essas tampas para outro uso. Nivele a base da raiz o suficiente para que a cebola fique em pé, mantendo a raiz intacta. Em uma panela grande com água fervente salgada, cozinhe as cebolas por 8–10 minutos, até que as camadas externas dobrem facilmente. Transfira para água fria para interromper o cozimento.
Trabalhando a partir do topo, retire delicadamente as camadas do meio, deixando 2–3 camadas externas como uma casca. Pique grosseiramente 1 xícara da cebola removida para o recheio.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola picada e o alho por cerca de 5 minutos, até amaciarem. Coloque-os em uma tigela e deixe esfriar brevemente.
Adicione a carne, o arroz, o ovo, a salsa, a páprica, o sal, a pimenta e a hortelã seca, se estiver usando, à cebola resfriada. Use as mãos para misturar bem. Deixe a mistura descansar por 10 minutos.
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Coloque a mistura de carne nas cascas de cebola com uma colher, enchendo-as sem compactar demais, pois o arroz vai inchar. Arrume as cebolas recheadas em um refratário que as acomode justas.
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe por 1–2 minutos, até dourar levemente. Despeje o caldo morno e o leite lentamente, mexendo com um batedor; cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar, 3–4 minutos. Fora do fogo, incorpore o creme de leite azedo, a páprica, o sal e a pimenta.
Regue o molho ao redor e sobre as cebolas, cobrindo levemente os topos; o molho deve atingir cerca de metade da altura. Cubra com uma tampa ou papel-alumínio e asse por 40 minutos.
Remova a cobertura, regue as cebolas com o molho e asse por mais 15–20 minutos, até que as cebolas estejam macias e os topos levemente corados. Deixe descansar por 10 minutos. Sirva com creme de leite azedo extra e salsa.
Variante regional: Sogan-dolma ao molho de tomate (sogan-dolma u paradajz sosu)
Use um molho à base de tomate em vez do cremoso: refogue uma cebola picada no óleo, adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de páprica e 1 1/2 xícaras (360 ml) de água ou caldo, tempere com sal e pimenta e despeje sobre as cebolas recheadas. Asse sem cobrir ou cozinhe em fogo baixo até que as cebolas estejam macias e o molho tenha engrossado.
Notas do cozinheiro
- Um breve branqueamento torna as folhas de cebola flexíveis, para que sejam menos propensas a rasgar.
- Deixe um pouco de espaço em cada casca; o arroz inchado pode forçar o recheio para fora.
- Se o molho ficar muito grosso no forno, dilua com um pouco de caldo morno ou água.
Sirva com
Pão crocante ou somun ao lado, além de creme de leite azedo extra ou kiselo mlijeko.
Antecipe e armazenamento
O prato não assado pode ser coberto e refrigerado por até 24 horas; permita 10–15 minutos extras no forno. Reaqueça as sobras delicadamente no fogão ou no forno.
Perguntas dos cozinheiros
Como se faz sogan dolma?
Branqueie 6 cebolas amarelas grandes em água fervente salgada por 8–10 minutos, depois esfrie e retire delicadamente as camadas do meio, deixando 2–3 camadas externas como cascas. Recheie com carne moída, arroz, ovo, alho, salsa e páprica. Asse coberto com um molho de manteiga-farinha-leite-creme de leite azedo a 375°F (190°C) por 40 minutos, depois descoberto por 15–20 minutos.
O que é sogan dolma?
Sogan-dolma é um prato bósnio de cebolas recheadas de Sarajevo, uma interpretação da tradição otomana de cebolas recheadas. Cascas macias de cebola contêm um recheio de carne moída, arroz e ervas, e um molho ácido de creme de leite assa ao redor delas até que as cebolas fiquem macias e douradas. É servido como uma refeição substanciosa em família ou em feriados.
O que se deve servir com sogan dolma?
Pão crocante ou somun é o acompanhamento habitual para os sucos cremosos, junto com creme de leite azedo extra ou kiselo mlijeko. A receita também sugere servir com creme de leite azedo extra e salsa após o prato descansar por 10 minutos.
