Ceapă umplută bosniacă (Sogan-dolma)
Sogan-dolma Spune: so-GAHN DOL-mah
O interpretare bosniacă a tradiției otomane a cepei umplute, Sogan-dolma este un favorit consistent din Sarajevo pentru mesele în familie și sărbători. Învelișuri moi de ceapă înconjoară o umplutură savuroasă de carne tocată, orez și ierburi, în timp ce un sos acrișor de smântână se coace în jurul lor până când ceapa devine fragedă și aurie. Pregătiți-o în avans și finalizați-o la cuptor; pâinea este partenerul obișnuit pentru sucurile cremoase.
Ceapă umplută bosniacă (Sogan-dolma)
Sogan-dolma
Pronunțat so-GAHN DOL-mah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Ceapă și umplutură
Sos
Metodă
Tăiați 1/2 inch (1 cm) din partea de sus a fiecărei cepe; păstrați acele capace pentru altă utilizare. Nivelați capătul rădăcinii doar atât cât ceapa să stea în picioare, păstrând rădăcina intactă. Într-o oală mare cu apă sărată clocotindă, fierbeți cepele 8–10 minute, până când straturile exterioare se îndoaie ușor. Transferați în apă rece pentru a opri gătirea.
Lucrând de sus, scoateți cu grijă straturile din mijloc, lăsând 2–3 straturi exterioare ca înveliș. Tocați aproximativ 1 cană din ceapa îndepărtată pentru umplutură.
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Gătiți ceapa tocată și usturoiul timp de aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Puneți-le într-un bol și lăsați să se răcească puțin.
Adăugați carnea de vită, orezul, oul, pătrunjelul, boiaua, sarea, piperul și menta uscată, dacă folosiți, peste ceapa răcită. Folosiți mâinile pentru a amesteca bine. Lăsați amestecul să se odihnească 10 minute.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Puneți amestecul de carne în învelișurile de ceapă cu o lingură, umplându-le fără a compacta tare, deoarece orezul va crește. Așezați cepele umplute într-o tavă de copt care le ține apropiate.
Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Încorporați făina și gătiți 1–2 minute, până devine ușor aurie. Turnați supa caldă și laptele încet, amestecând cu un tel; fierbeți, amestecând, până se îngroașă, 3–4 minute. Luați de pe foc și încorporați smântâna, boiaua, sarea și piperul.
Turnați sosul în jurul și peste cepe, acoperind ușor vârfurile; sosul ar trebui să ajungă la aproximativ jumătatea înălțimii. Acoperiți cu un capac sau folie și coaceți 40 de minute.
Îndepărtați capacul, ungeți cepele cu sos și coaceți încă 15–20 de minute, până când ceapa este moale și vârfurile ușor colorate. Lăsați să se odihnească 10 minute. Serviți cu smântână suplimentară și pătrunjel.
Variantă regională: Sogan-dolma în sos de roșii (sogan-dolma u paradajz sosu)
Folosiți un sos pe bază de roșii în locul celui cremos: căliți o ceapă tocată în ulei, adăugați 2 linguri pastă de tomate, 1 linguriță boia și 1 1/2 căni (360 ml) apă sau supă, condimentați cu sare și piper și turnați peste cepele umplute. Coaceți neacoperit sau fierbeți la foc mic pe aragaz până când ceapa este fragedă și sosul s-a îngroșat.
Notele bucătarului
- O scurtă opărire face frunzele de ceapă flexibile, astfel încât sunt mai puțin predispuse la rupere.
- Lăsați puțin spațiu în fiecare înveliș; altfel orezul care se umflă poate împinge umplutura afară.
- Dacă sosul devine prea gros la cuptor, subțiați-l cu un strop de supă caldă sau apă.
Servește cu
Pâine crocantă sau somun alături, plus smântână suplimentară sau kiselo mlijeko.
Pregătire în avans și păstrare
Preparatul necoapt poate fi acoperit și păstrat la frigider până la 24 de ore; acordați 10–15 minute în plus la cuptor. Reîncălziți resturile ușor pe aragaz sau la cuptor.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Cum se face sogan dolma?
Opăriți 6 cepe mari galbene în apă sărată clocotindă 8–10 minute, apoi răciți și scoateți cu grijă straturile din mijloc, lăsând 2–3 straturi exterioare ca învelișuri. Umpleți cu carne tocată de vită, orez, ou, usturoi, pătrunjel și boia. Coaceți acoperit într-un sos de unt-făină-lapte-smântână la 375°F (190°C) timp de 40 de minute, apoi neacoperit 15–20 de minute.
Ce este sogan dolma?
Sogan-dolma este un fel de mâncare bosniac cu ceapă umplută din Sarajevo, o interpretare a tradiției otomane a cepei umplute. Învelișuri moi de ceapă conțin o umplutură de carne tocată, orez și ierburi, iar un sos acrișor de smântână se coace în jurul lor până când ceapa devine fragedă și aurie. Este servit ca o masă consistentă în familie sau de sărbători.
Cu ce se servește sogan dolma?
Pâinea crocantă sau somun este partenerul obișnuit pentru sucurile cremoase, împreună cu smântână suplimentară sau kiselo mlijeko. Rețeta sugerează, de asemenea, servirea cu smântână suplimentară și pătrunjel după ce preparatul se odihnește 10 minute.
