Sandviș cu șuncă și brânză topită (Sincronizada)
Sincronizada Spune: seen-kro-nee-SAH-dah
O sincronizada este sandvișul mexican cu două tortilla prăjite pe plită: tortilla de făină umplute cu șuncă feliată și brânză care se topește, prăjite pe un comal până când exteriorul devine crocant și umplutura leagă totul. Este mâncare de stradă și gustare de noapte târzie, servită în taquerías și în casele din toată țara, de obicei tăiată în felii și împărțită cu salsa. Numele înseamnă „sincronizat”, o aluzie la cele două tortilla care lucrează în pas. Savuros, sărat și cu brânză întinsă, este mai simplu și mai rapid decât aproape orice altceva poți găti.
Sandviș cu șuncă și brânză topită (Sincronizada)
Sincronizada
Pronunțat seen-kro-nee-SAH-dah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Rade brânza grosier și separă feliile de șuncă ca să nu se lipească; pune-le pe amândouă la îndemână lângă aragaz.
Încălzește un comal, o plită sau o tigaie mare și grea la foc mediu până când o picătură de apă sfârâie și dispare, apoi unge-l ușor cu unt sau ulei.
Așază o tortilla pe comal și împrăștie deasupra aproximativ un sfert din brânză, lăsând o margine de 1/2 in (1 cm).
Acoperă brânza cu un strat de felii de șuncă, apoi adaugă deasupra încă un sfert din brânză, astfel încât șunca să fie lipită.
Pune o a doua tortilla peste umplutură și apasă ușor cu o spatulă; gătește timp de 2 până la 3 minute, până când tortilla de jos devine aurie pe alocuri și marginile crocante.
Întoarce cu grijă cu spatula și gătește încă 2 minute, până când a doua parte devine aurie și brânza se prelinge pe margini.
Glisează pe un tocător, lasă să se odihnească 1 minut ca brânza să se stabilizeze puțin, apoi taie în 4 felii. Repetă cu restul tortillalor, brânzei și șuncii.
Îngrămădește feliile pe un platou și servește fierbinte cu salsa verde sau pico de gallo.
Variante regionale
Multe taquerías adaugă o lingură de fasole refritos, pui ras sau chorizo alături de șuncă, sau înlocuiesc șunca cu curcan feliat. În nordul Mexicului, sincronizadas sunt uneori făcute cu tortilla de grâu prăjite până devin destul de închise la culoare și crocante.
Notele bucătarului
- Folosește o brânză care se topește în fire, nu una care lasă ulei; Oaxaca este tradițională, mozzarella este cel mai apropiat substitut ușor.
- Nu umple prea mult, altfel tortillale vor aluneca una de pe alta când le întorci.
- Un comal uscat dă cea mai crocantă crustă; prea multă grăsime face tortillale moi și grase.
Servește cu
Salsa verde sau pico de gallo, guacamole, jalapeños murați și o agua fresca sau o bere rece.
Pregătire în avans și păstrare
Asamblează sincronizadas cu până la 1 oră înainte și ține-le acoperite; prăjește-le chiar înainte de servire. Feliile rămase se reîncălzesc într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 2 minute pe fiecare parte.
