Sandwich de tortilla au jambon et au fromage (Sincronizada)
Sincronizada Dites-le : seen-kro-nee-SAH-dah
La sincronizada est le sandwich mexicain à deux tortillas grillées : des tortillas de farine garnies de jambon en tranches et de fromage fondant, grillées sur un comal jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et que la garniture lie le tout. C'est de la street food et un en-cas de fin de soirée, servi dans les taquerías et les foyers à travers le pays, généralement coupé en quartiers et partagé avec de la salsa. Le nom signifie « synchronisé », un clin d'œil aux deux tortillas qui fonctionnent ensemble. Salé, savoureux et filant avec le fromage, c'est plus simple et plus rapide que presque tout ce que vous pouvez cuisiner.
Sandwich de tortilla au jambon et au fromage (Sincronizada)
Sincronizada
Prononcé seen-kro-nee-SAH-dah
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Râpez grossièrement le fromage et séparez les tranches de jambon pour que rien ne s'agglutine ; gardez les deux à portée de main près de la cuisinière.
Chauffez un comal, une plaque chauffante ou une grande poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore, puis badigeonnez-le légèrement de beurre ou d'huile.
Déposez une tortilla sur le comal et répartissez environ un quart du fromage dessus, en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po).
Couvrez le fromage d'une couche de tranches de jambon, puis ajoutez un autre quart du fromage par-dessus pour que le jambon soit collé en place.
Placez une deuxième tortilla sur la garniture et pressez doucement avec une spatule ; faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la tortilla du dessous soit dorée par endroits et que les bords soient croustillants.
Retournez délicatement avec la spatule et faites cuire 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et que le fromage suinte sur les bords.
Glissez sur une planche, laissez reposer 1 minute pour que le fromage prenne légèrement, puis coupez en 4 quartiers. Répétez avec les tortillas, le fromage et le jambon restants.
Empilez les quartiers sur une assiette et servez chaud avec de la salsa verde ou du pico de gallo.
Variantes régionales
De nombreuses taquerías ajoutent une cuillère de haricots refrits, de poulet effiloché ou de chorizo à côté du jambon, ou remplacent le jambon par de la dinde en tranches. Dans le nord du Mexique, les sincronizadas sont parfois préparées avec des tortillas de blé grillées jusqu'à ce qu'elles soient bien foncées et croustillantes.
Notes du cuisinier
- Utilisez un fromage qui fond en fils plutôt qu'un fromage qui rend de l'huile ; l'Oaxaca est traditionnel, la mozzarella est le substitut facile le plus proche.
- Ne garnissez pas trop, sinon les tortillas glisseront lorsque vous les retournerez.
- Un comal sec donne la croûte la plus croustillante ; trop de matière grasse rend les tortillas molles et grasses.
À servir avec
Salsa verde ou pico de gallo, guacamole, jalapeños marinés et une agua fresca ou une bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez les sincronizadas jusqu'à 1 heure à l'avance et gardez-les couvertes ; faites-les griller juste avant de servir. Les quartiers restants se réchauffent dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté.
