Sanduíche de Tortilla de Presunto e Queijo (Sincronizada)
Sincronizada Diga: seen-kro-nee-SAH-dah
A sincronizada é o sanduíche mexicano de duas tortilhas grelhadas: tortilhas de farinha recheadas com presunto fatiado e queijo derretido, tostadas no comal até o exterior ficar crocante e o recheio unir tudo. É comida de rua e lanche da madrugada, servida em taquerias e casas por todo o país, geralmente cortada em fatias e passada com salsa. O nome significa "sincronizada", uma referência às duas tortilhas trabalhando em sintonia. Salgada, saborosa e elástica com queijo, é mais simples e rápida do que quase qualquer outra coisa que você possa cozinhar.
Sanduíche de Tortilla de Presunto e Queijo (Sincronizada)
Sincronizada
Pronuncia-se seen-kro-nee-SAH-dah
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Rale o queijo grosseiramente e separe as fatias de presunto para que nada grude; deixe ambos ao alcance do fogão.
Aqueça um comal, chapa ou frigideira grande e pesada em fogo médio até que uma gota de água sibile e evapore, então pincele levemente com manteiga ou óleo.
Coloque uma tortilha no comal e espalhe cerca de um quarto do queijo sobre ela, deixando uma borda de 1 cm (1/2 pol).
Cubra o queijo com uma camada de fatias de presunto, depois adicione outro quarto do queijo por cima para que o presunto fique colado no lugar.
Coloque uma segunda tortilha sobre o recheio e pressione suavemente com uma espátula; cozinhe por 2 a 3 minutos, até que a tortilha de baixo fique dourada em pontos e as bordas crocantes.
Vire cuidadosamente com a espátula e cozinhe por mais 2 minutos, até que o segundo lado fique dourado e o queijo escorra pelas bordas.
Deslize para uma tábua, descanse por 1 minuto para que o queijo firme levemente, depois corte em 4 fatias. Repita com as tortilhas, queijo e presunto restantes.
Empilhe as fatias em um prato e sirva quente com salsa verde ou pico de gallo.
Variantes regionais
Muitas taquerias adicionam uma colherada de feijão refrito, frango desfiado ou chorizo junto com o presunto, ou trocam o presunto por peru fatiado. No norte do México, as sincronizadas às vezes são feitas com tortilhas de trigo tostadas até ficarem bem escuras e crocantes.
Notas do cozinheiro
- Use um queijo que derreta em fios em vez de um que solte óleo; Oaxaca é tradicional, mussarela é o substituto fácil mais próximo.
- Não exagere no recheio, ou as tortilhas escorregarão quando você virá-las.
- Um comal seco dá a crosta mais crocante; gordura demais deixa as tortilhas moles e gordurosas.
Sirva com
Salsa verde ou pico de gallo, guacamole, jalapeños em conserva e uma agua fresca ou uma cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Monte as sincronizadas com até 1 hora de antecedência e mantenha-as cobertas; grelhe pouco antes de servir. As fatias que sobrarem reaquecem em uma frigideira seca em fogo médio por 2 minutos de cada lado.
