Panino di prosciutto e formaggio (Sincronizada)
Sincronizada Si pronuncia: seen-kro-nee-SAH-dah
La sincronizada è il panino messicano a due tortillas cotto alla piastra: tortillas di farina farcite con prosciutto affettato e formaggio filante, tostate su un comal finché l'esterno diventa croccante e il ripieno lega tutto insieme. È cibo di strada e spuntino notturno, servito nelle taquerías e nelle case di tutto il paese, di solito tagliato a spicchi e fatto girare con la salsa. Il nome significa "sincronizzato", un cenno alle due tortillas che lavorano all'unisono. Saporito, salato e filante di formaggio, è più semplice e veloce di quasi qualsiasi altra cosa tu possa cucinare.
Panino di prosciutto e formaggio (Sincronizada)
Sincronizada
Si pronuncia seen-kro-nee-SAH-dah
- Per
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Grattugia grossolanamente il formaggio e separa le fette di prosciutto in modo che nulla si ammassi; tieni entrambi a portata di mano dal fornello.
Scalda un comal, una piastra o una grande padella pesante a fuoco medio finché una goccia d'acqua sfrigola e svanisce, quindi spennellalo leggermente con burro o olio.
Adagia una tortilla sul comal e cospargi circa un quarto del formaggio, lasciando un bordo di 1 cm.
Copri il formaggio con uno strato di fette di prosciutto, poi aggiungi un altro quarto di formaggio sopra in modo che il prosciutto sia incollato.
Metti una seconda tortilla sopra il ripieno e premi delicatamente con una spatola; cuoci per 2-3 minuti, finché la tortilla inferiore è dorata a chiazze e i bordi croccanti.
Rivolta con cura con la spatola e cuoci per altri 2 minuti, finché il secondo lato è dorato e il formaggio cola ai bordi.
Fai scivolare su un tagliere, lascia riposare per 1 minuto in modo che il formaggio si rapprenda leggermente, poi taglia in 4 spicchi. Ripeti con le tortillas, il formaggio e il prosciutto rimanenti.
Ammucchia gli spicchi su un piatto e servi caldo con salsa verde o pico de gallo.
Varianti regionali
Molte taquerías aggiungono un cucchiaio di fagioli refritti, pollo sfilacciato o chorizo insieme al prosciutto, oppure sostituiscono il prosciutto con tacchino affettato. Nel Messico settentrionale, le sincronizadas sono talvolta fatte con tortillas di grano tostate fino a diventare piuttosto scure e croccanti.
Note del cuoco
- Usa un formaggio che fila invece di uno che rilascia olio; l'Oaxaca è tradizionale, la mozzarella è il sostituto facile più vicino.
- Non riempire troppo, altrimenti le tortillas scivoleranno quando le giri.
- Un comal asciutto dà la crosta più croccante; troppo grasso rende le tortillas morbide e unte.
Da servire con
Salsa verde o pico de gallo, guacamole, jalapeños sottaceto e un'acqua fresca o una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Prepara le sincronizadas fino a 1 ora prima e tienile coperte; cuoci sulla piastra appena prima di servire. Gli spicchi avanzati si riscaldano in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti per lato.
