Camarões fritos de Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης Garidáki SýmisDiga: ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
Os minúsculos camarões de Symi são um dos grandes mezes do Egeu. Polvilhados levemente com farinha e fritos rapidamente em azeite, eles ficam rosados e crocantes de estalar, de modo que você os come inteiros — casca, cabeça e tudo. Fora do fogo, são misturados com alho, orégano, pimenta e limão, o que corta o óleo e realça o sabor doce do mar. Na ilha, chegam à mesa com ouzo, pão e um espremido de limão, e desaparecem rapidamente.
Camarões fritos de Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης, Garidáki Sýmis
Pronuncia-se ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os camarões
Para finalizar
Modo de preparo
Lave os camarões brevemente em água fria e seque-os muito bem com papel-toalha — qualquer água restante nas cascas impedirá que fiquem crocantes. Polvilhe com metade do sal.
Coloque a farinha em uma tigela larga. Adicione os camarões em duas ou três porções, misture para envolver levemente e sacuda o excesso de farinha em uma peneira ou com as mãos, para que reste apenas uma fina camada.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até que ele comece a ondular e uma pitada de farinha sibile assim que tocar o óleo, cerca de 350°F (175°C).
Frite os camarões em uma única camada, sem amontoar, por 1 a 2 minutos de cada lado, até que se curvem, fiquem rosados e opacos e as bordas pareçam crocantes e douradas. Retire-os para uma grade ou papel-toalha e mantenha aquecidos enquanto frita o restante.
Descarte todo o óleo, exceto 1 tablespoon (15 ml), e abaixe o fogo para médio. Adicione o alho, o orégano e os flocos de pimenta e mexa por 20 a 30 segundos, até perfumar, mas sem dourar.
Retire a frigideira do fogo, adicione o suco de limão e mexa — ele vai borbulhar —, depois devolva os camarões à frigideira com a salsa e o sal restante e misture por alguns segundos para envolver.
Transfira para um prato aquecido e sirva imediatamente com os gomos de limão.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Symi dispensam totalmente a farinha e fritam os camarões sem revestimento em azeite bem quente, para uma casca mais leve e crocante. Em outras partes da Grécia, os mesmos camarões pequenos são assados como saganaki com tomate, cebola e feta.
Notas do cozinheiro
- Seque os camarões obsessivamente: espalhe-os em uma assadeira forrada com papel e leve à geladeira por 15 minutos antes de fritar, se tiver tempo.
- Frite em porções e deixe o óleo voltar à temperatura entre elas; uma frigideira cheia cozinha os camarões no vapor em vez de deixá-los crocantes.
- Se seus camarões forem maiores que 1 polegada (2,5 cm), frite-os sem farinha por 2 a 3 minutos de cada lado, para que a casca cozinhe por completo antes que a farinha queime.
Sirva com
Gomos de limão, pão crocante para molhar no óleo e um shot de ouzo ou um vinho branco gelado.
Antecipe e armazene
Melhor consumidos no momento em que saem da frigideira; as sobras duram um dia na geladeira e são melhores reaproveitadas em uma frigideira quente do que no micro-ondas.
