Creveți prăjiți din Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης Garidáki SýmisPronunță: ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
Creveții mici din Symi sunt unul dintre marile meze ale Mării Egee. Presărați ușor cu făină și prăjiți rapid în ulei de măsline, devin roz și crocanți, așa că îi mănânci întregi — cu tot cu carapace, cap și tot. După ce sunt scoși de pe foc, se amestecă cu usturoi, oregano, chili și lămâie, care taie din ulei și accentuează aroma dulce de mare. Pe insulă ajung la masă cu ouzo, pâine și o stropire de lămâie, și dispar repede.
Creveți prăjiți din Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης, Garidáki Sýmis
Pronunțat ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru creveți
Pentru finisare
Metodă
Clătiți creveții scurt sub apă rece și uscați-i foarte bine pe prosoape de hârtie — orice apă rămasă pe carapace îi va împiedica să devină crocanți. Presărați jumătate din sare.
Puneți făina într-un bol larg. Adăugați creveții în două sau trei tranșe, amestecați pentru a-i acoperi ușor, apoi scuturați excesul de făină într-o sită sau cu mâinile, astfel încât să rămână doar un strat subțire.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și grea la foc mediu-mare până când se unduiește și un praf de făină sfârâie în momentul în care atinge uleiul, aproximativ 350°F (175°C).
Prăjiți creveții într-un singur strat, fără a-i înghesui, timp de 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până când se răsucesc, devin roz opac și marginile par crocante și aurii. Scoateți-i pe un grătar sau pe prosoape de hârtie și păstrați-i calzi în timp ce prăjiți restul.
Turnați tot uleiul, cu excepția a 1 lingură (15 ml), și reduceți focul la mediu. Adăugați usturoiul, oreganoul și fulgii de chili și amestecați timp de 20 până la 30 de secunde, până când devin aromate, dar nu se colorează.
Scoateți tigaia de pe foc, adăugați sucul de lămâie și învârtiți — va face bule — apoi readuceți creveții în tigaie împreună cu pătrunjelul și sarea rămasă și amestecați câteva secunde pentru a-i acoperi.
Transferați pe un platou cald și serviți imediat cu felii de lămâie.
Variante regionale
Unii bucătari din Symi omit complet făina și prăjesc creveții simpli în ulei de măsline foarte încins, pentru o carapace mai ușoară și mai crocantă. În alte părți ale Greciei, aceiași creveți mici sunt copți ca saganaki cu roșii, ceapă și feta.
Notele bucătarului
- Uscați creveții cu obsesie: întindeți-i pe o tavă căptușită cu hârtie și răciți-i timp de 15 minute înainte de prăjire, dacă aveți timp.
- Prăjiți în tranșe și lăsați uleiul să revină la temperatura inițială între ele; o tigaie aglomerată îi fierbe pe abur în loc să-i facă crocanți.
- Dacă creveții sunt mai mari de 1 inch (2,5 cm), prăjiți-i simpli, fără făină, timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, astfel încât carapacea să se gătească complet înainte ca făina să se ardă.
Servește cu
Felii de lămâie, pâine crocantă pentru a aduna uleiul și un pahar de ouzo sau un vin alb rece.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se mănâncă imediat ce sunt scoși din tigaie; resturile se păstrează o zi la frigider și este mai bine să fie reîncălzite într-o tigaie fierbinte decât la microunde.
