Dip de berenjena ahumada con tahini (Mutabal)
متبل MutabbalSe dice: moo-TAH-bal
El mutabal es el querido dip de berenjena ahumada del Líbano, elaborado asando berenjenas enteras hasta que la pulpa se deshace, y luego machacándolas con tahini, zumo de limón, ajo y aceite de oliva. El resultado es cremoso, ahumado y brillante, con un rico toque final de sésamo. Aparece en casi todas las mesas de mezze, se toma con cuñas de pan de pita caliente y es especialmente bienvenido en verano, cuando las berenjenas están en su mejor momento. A diferencia del baba ghanoush, normalmente se mantiene suave y con protagonismo del tahini.
Dip de berenjena ahumada con tahini (Mutabal)
متبل, Mutabbal
Se pronuncia moo-TAH-bal
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el dip
Guarnición opcional
Preparación
Precalienta el horno a 450°F (230°C). Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor, colócalas en una bandeja de horno y ásalas durante 40-45 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que las pieles estén ennegrecidas y la pulpa esté completamente blanda y deshaciéndose. Para un sabor más ahumado, ásalas directamente sobre una llama de gas o bajo el grill durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta hasta que se ennegrezcan por completo.
Deja que las berenjenas se enfríen hasta que se puedan manejar fácilmente. Ábrelas, saca la pulpa blanda a un colador colocado sobre un bol y déjala escurrir durante 5-10 minutos para eliminar el exceso de agua.
Coloca el ajo picado en un bol mediano con la sal y machaca con el dorso de un tenedor hasta obtener una pasta gruesa.
Añade el tahini y el zumo de limón al ajo y bate con unas varillas hasta que la mezcla espese y aclare su color.
Añade la pulpa de berenjena escurrida y machaca con un tenedor o bate con unas varillas hasta que quede suave y cremosa, sin grumos grandes. Incorpora las 2 cucharadas de aceite de oliva.
Prueba y ajusta la sal, el zumo de limón o el tahini. Transfiere a una fuente poco profunda y usa el dorso de una cuchara para hacer un remolino en la superficie.
Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con perejil y granos de granada, si se usa. Sirve a temperatura ambiente.
Variante regional: Baba Ghanoush (Baba Ghanouj)
Usa la misma berenjena asada, pero incorpora 1 tomate pequeño picado, 1/4 taza de cebolla finamente picada, 2 cucharadas de perejil picado y 1 cucharada de melaza de granada; reduce el tahini a 2 cucharadas y mantén la mezcla más grumosa.
Notas del cocinero
- Usa tahini bien removido hasta que quede suave; si el aceite se ha separado, vuelve a batirlo primero.
- Escurrir la berenjena asada evita que el dip quede aguado.
- Para un resultado más ahumado, termina la berenjena directamente sobre un quemador de gas hasta que la piel se carbonice.
Servir con
Sirve como parte de una mesa de mezze con pan de pita caliente, pepino fresco y rábanos, aceitunas y encurtidos.
Preparar con antelación y conservación
Guarda cubierto en el refrigerador hasta 3 días; deja que alcance la temperatura ambiente y remueve antes de servir.
