Shrikhand

Name: Shrikhand
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: India
Ingredients: 4 cups (960 ml) full-fat plain yogurt; ¾ cup (150 g) granulated sugar, or to taste; ¼ tsp saffron threads; 2 tbsp (30 ml) warm milk; ½ tsp ground cardamom; 2 tbsp (15 g) chopped pistachios or almonds, for garnish

श्रीखंड ShrikhandDilo: SHREE-khund

Por los editores de Passport Plate. Publicado 11 de noviembre de 2026.

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El shrikhand es un postre sedoso y cremoso de los estados de Maharashtra y Gujarat en India. Se elabora colando el yogur durante toda la noche para eliminar el suero, luego se endulza la espesa cuajada colgada con azúcar y se perfuma con azafrán aromático y cardamomo. Tradicionalmente se sirve frío como parte de comidas festivas o como un refrescante final para un thali picante; su textura lujosa y su delicado aroma floral lo convierten en un manjar querido durante las celebraciones y los días calurosos de verano.

Shrikhand

श्रीखंड, Shrikhand

Se pronuncia SHREE-khund

Raciones: 4
Preparación: 30 min
Cocción: —
Total: 30 min
Nivel: Fácil

También sin huevo.

Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) full-fat plain yogurt
¾ cup (150 g)150 g (¾ cup) granulated sugar, or to taste
¼ tsp saffron threads
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) warm milk
½ tsp ground cardamom
2 tbsp (15 g)15 g (2 tbsp) chopped pistachios or almonds, for garnish

Preparación

Forra un colador grande o escurridor con una doble capa de estopilla limpia o un paño de cocina de algodón fino y colócalo sobre un bol profundo.
Vierte el yogur en el colador forrado, junta los bordes de la tela y átalos con seguridad. Cuelga el paquete de un grifo de la cocina o colócalo en el refrigerador para que escurra durante 6–8 horas o toda la noche hasta que el yogur esté muy espeso y no gotee más suero.
Remoja los hilos de azafrán en la leche tibia durante 10 minutos, luego aplástalos suavemente con el dorso de una cuchara para liberar su color y aroma.
Pasa el yogur colado espeso a un bol grande para mezclar. Añade el azúcar y bate enérgicamente durante 3–4 minutos hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla se vuelva suave y cremosa.
Mezcla la preparación de azafrán con leche y el cardamomo molido hasta que se distribuyan de manera uniforme y el yogur adquiera un color dorado pálido.
Prueba y añade un poco más de azúcar si lo deseas. Tapa y enfría en el refrigerador durante al menos 2 horas para que los sabores se integren.
Reparte el shrikhand frío en cuencos de servir, espolvorea con pistachos o almendras picados y sirve bien frío.

Variantes regionales

En algunos hogares gujaratis se añade una pizca de nuez moscada junto con el cardamomo. Las versiones modernas ocasionalmente incorporan pulpa de mango fresco para crear amrakhand, una variación popular de temporada.

Notas del cocinero

Usa yogur entero y sin azúcar para obtener la textura más cremosa; el yogur bajo en grasa dará como resultado un postre más granuloso.
Cuelga el yogur en el refrigerador para evitar que se vuelva agrio, especialmente en climas cálidos.
Para un acabado más suave, pasa la mezcla por un colador fino después de añadir el azúcar.