Shrikhand
श्रीखंड ShrikhandZeg het: SHREE-khund
Shrikhand is een zijdezachte, romige dessert uit de staten Maharashtra en Gujarat in India. Het wordt gemaakt door yoghurt een nacht te laten uitlekken om de wei te verwijderen, waarna de dikke hangop wordt gezoet met suiker en geparfumeerd met geurige saffraan en kardemom. Traditioneel gekoeld geserveerd als onderdeel van feestmaaltijden of als verfrissend einde van een pittige thali, maken de luxueuze textuur en delicate bloemige aroma het tot een geliefde traktatie tijdens vieringen en hete zomerdagen.
Shrikhand
श्रीखंड, Shrikhand
Uitgesproken SHREE-khund
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- —
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Bekleed een grote zeef of vergiet met een dubbele laag schone kaasdoek of een dunne katoenen keukendoek en plaats deze boven een diepe kom.
Giet de yoghurt in de beklede zeef, verzamel de randen van de doek en bind ze stevig vast. Hang het bundeltje aan een keukenkraan of plaats het in de koelkast om 6–8 uur of een nacht te laten uitlekken tot de yoghurt heel dik is en er geen wei meer uit druppelt.
Week de saffraandraadjes 10 minuten in de warme melk en kneus ze dan voorzichtig met de achterkant van een lepel om hun kleur en aroma vrij te geven.
Breng de dikke hangop over in een grote mengkom. Voeg de suiker toe en klop krachtig 3–4 minuten tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel glad en romig is.
Roer het saffraan-melk-mengsel en de gemalen kardemom erdoor tot alles gelijkmatig is verdeeld en de yoghurt een lichtgouden kleur krijgt.
Proef en voeg indien gewenst een beetje meer suiker toe. Dek af en laat minstens 2 uur in de koelkast koelen zodat de smaken kunnen mengen.
Schep de gekoelde shrikhand in serveerkommen, strooi er gehakte pistachenoten of amandelen over en serveer koud.
Regionale varianten
In sommige Gujarati huishoudens wordt een snufje nootmuskaat toegevoegd samen met kardemom. Moderne versies vouwen soms verse mangopulp erdoor om amrakhand te maken, een populaire seizoensvariant.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik volle, ongezoete yoghurt voor de romigste textuur; magere yoghurt geeft een korreliger dessert.
- Hang de yoghurt in de koelkast om te voorkomen dat hij zuur wordt, vooral bij warm weer.
- Voor een gladder resultaat, druk het mengsel na het toevoegen van de suiker door een fijne zeef.
Serveer met
Serveer met hete puris of als onderdeel van een traditionele Gujarati of Maharashtrian thali.
Van tevoren maken en bewaren
Shrikhand blijft goed houdbaar in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Roer voor het serveren voorzichtig door.
