Shrikhand

Name: Shrikhand
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Indie
Ingredients: 4 cups (960 ml) full-fat plain yogurt; ¾ cup (150 g) granulated sugar, or to taste; ¼ tsp saffron threads; 2 tbsp (30 ml) warm milk; ½ tsp ground cardamom; 2 tbsp (15 g) chopped pistachios or almonds, for garnish

श्रीखंड ShrikhandPowiedz to: SHREE-khund

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 11 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Shrikhand to jedwabny, kremowy deser pochodzący ze stanów Maharashtra i Gujarat w Indiach. Przygotowuje się go przez odcedzanie jogurtu przez noc w celu usunięcia serwatki, a następnie dosłodzenie gęstego zawiesistego twarogu cukrem i aromatyzowanie go wonnym szafranem i kardamonem. Tradycyjnie podawany schłodzony jako część świątecznych posiłków lub jako orzeźwiające zakończenie pikantnego thali, jego luksusowa konsystencja i delikatny kwiatowy aromat czynią go uwielbianym przysmakiem podczas uroczystości i gorących letnich dni.

Shrikhand

श्रीखंड, Shrikhand

Wymowa: SHREE-khund

Porcje: 4
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: —
Razem: 30 min
Poziom: Łatwy

Także bezjajeczne.

Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) full-fat plain yogurt
¾ cup (150 g)150 g (¾ cup) granulated sugar, or to taste
¼ tsp saffron threads
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) warm milk
½ tsp ground cardamom
2 tbsp (15 g)15 g (2 tbsp) chopped pistachios or almonds, for garnish

Przygotowanie

Wyłóż duże sitko lub durszlak podwójną warstwą czystej gazy lub cienkiego bawełnianego ręcznika kuchennego i umieść nad głęboką miską.
Wlej jogurt do wyłożonego sitka, zbierz brzegi tkaniny i mocno je zawiąż. Zawieszaj pakunek na kuchennym kranie lub umieść w lodówce, aby odsączał się przez 6–8 godzin lub całą noc, aż jogurt będzie bardzo gęsty i nie będzie już wyciekać serwatka.
Namocz nitki szafranu w ciepłym mleku na 10 minut, a następnie delikatnie rozgnieć je tyłem łyżki, aby uwolnić kolor i aromat.
Przełóż gęsty zawieszony jogurt do dużej miski do mieszania. Dodaj cukier i energicznie ubijaj przez 3–4 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanka stanie się gładka i kremowa.
Dodaj mieszankę szafranową z mlekiem oraz mielony kardamon i mieszaj, aż równomiernie się rozprowadzą, a jogurt nabierze bladego złocistego koloru.
Spróbuj i dodaj odrobinę więcej cukru, jeśli chcesz. Przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aby smaki się przegryzły.
Nakładaj schłodzony shrikhand do misek do serwowania, posyp posiekanymi pistacjami lub migdałami i podawaj na zimno.

Warianty regionalne

W niektórych gudźarackich domach wraz z kardamonem dodaje się szczyptę gałki muszkatołowej. Nowoczesne wersje czasami mieszają świeże puree z mango, tworząc amrakhand, popularną sezonową odmianę.

Uwagi kucharza

Użyj pełnotłustego, niesłodzonego jogurtu, aby uzyskać najkremowszą konsystencję; jogurt niskotłuszczowy da bardziej ziarnisty deser.
Zawieszaj jogurt w lodówce, aby zapobiec kwaśnieniu, zwłaszcza w ciepłą pogodę.
Aby uzyskać gładszą powierzchnię, przecisnij mieszankę przez drobne sitko po dodaniu cukru.