Papri Chaat
पापड़ी चाट Papri ChaatSe dice: PAH-pree chaht
El papri chaat es un aperitivo callejero indio muy querido, elaborado con obleas de masa frita y crujiente llamadas papri. Las obleas se cubren con patata cocida y garbanzos, y luego se aliñan con yogur ácido, chutney dulce de tamarindo y chutney verde picante. Se termina con una lluvia de sev, chaat masala y cilantro fresco. Se consume en el norte de la India, especialmente en Delhi y Uttar Pradesh, y es una explosión de texturas y sabores: crujiente, cremoso, dulce, ácido y picante a la vez.
Papri Chaat
पापड़ी चाट, Papri Chaat
Se pronuncia PAH-pree chaht
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Papri (obleas crujientes)
Coberturas
Preparación
Preparar las papri. En un bol, mezclar la harina, la sémola y la sal. Añadir las 2 cucharadas de aceite y frotar con la harina hasta que tenga una textura similar al pan rallado. Añadir el agua poco a poco y amasar hasta obtener una masa firme. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
Dividir la masa en bolitas pequeñas (unas 20) y estirar cada una en un círculo fino de 2 pulgadas (5 cm). Pinchar por toda la superficie con un tenedor para evitar que se hinchen.
Calentar 2 pulgadas (5 cm) de aceite en una sartén profunda a 350°F (175°C). Freír las papri por tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1–2 minutos por cada lado. Escurrir sobre papel de cocina absorbente.
En un bol, mezclar ligeramente los cubos de patata cocida y los garbanzos con una pizca de sal y la mitad del chaat masala.
Para montar, colocar 5–6 papri en cada plato de servir. Cubrir con la mezcla de patata y garbanzos.
Verter el yogur batido por encima con una cuchara, y luego rociar con el chutney de tamarindo y el chutney verde.
Espolvorear con el sev, el resto del chaat masala, el comino en polvo tostado y sal al gusto.
Decorar con el cilantro picado y las semillas de granada, si se usan. Servir inmediatamente para que las papri se mantengan crujientes.
Variantes regionales
Algunas versiones añaden cebolla picada, tomate o un chorrito de chutney de ajo; en Mumbai, un chaat similar puede incluir brotes de soja verde.
Notas del cocinero
- Freír las papri justo antes de servir para obtener el máximo crujiente; se ablandan rápidamente una vez cubiertas.
- Batir bien el yogur y enfriarlo previamente para un contraste refrescante.
- Ajustar los chutneys al gusto: más tamarindo para un toque dulce, más chutney verde para un toque picante.
Servir con
Servir como aperitivo o entrante, con chutneys adicionales al lado.
Preparar con antelación y conservación
Las papri se pueden freír y guardar en un recipiente hermético hasta 3 días. Montar justo antes de servir.
