Shrikhand
श्रीखंड ShrikhandDites-le : SHREE-khund
Le shrikhand est un dessert soyeux et crémeux des États du Maharashtra et du Gujarat en Inde. Il est préparé en égouttant le yaourt toute une nuit pour éliminer le petit-lait, puis en sucrant la masse épaisse obtenue avec du sucre et en la parfumant avec du safran odorant et de la cardamome. Traditionnellement servi bien frais dans les repas de fête ou comme touche rafraîchissante en fin de thali épicé, sa texture luxueuse et son délicat arôme floral en font une gourmandise appréciée lors des célébrations et des chaudes journées d’été.
Shrikhand
श्रीखंड, Shrikhand
Se prononce SHREE-khund
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- —
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Tapisser un grand tamis ou une passoire d’une double épaisseur de mousseline propre ou d’un torchon de cuisine en coton fin et le placer au-dessus d’un bol profond.
Verser le yaourt dans le tamis tapissé, rassembler les bords du tissu et les nouer solidement. Suspendre le ballot à un robinet de cuisine ou le placer au réfrigérateur pour l’égoutter pendant 6 à 8 heures ou toute une nuit jusqu’à ce que le yaourt soit très épais et qu’il ne reste plus de petit-lait.
Faire tremper les filaments de safran dans le lait tiède pendant 10 minutes, puis les écraser délicatement avec le dos d’une cuillère pour libérer leur couleur et leur arôme.
Transférer le yaourt égoutté épais dans un grand bol. Ajouter le sucre et fouetter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange devienne lisse et crémeux.
Incorporer le mélange safran-lait et la cardamome moulue jusqu’à ce que tout soit bien réparti et que le yaourt prenne une couleur dorée pâle.
Goûter et ajouter un peu plus de sucre si désiré. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Répartir le shrikhand refroidi dans des bols de service, saupoudrer de pistaches ou d’amandes hachées et servir bien froid.
Variantes régionales
Dans certaines familles gujarati, une pincée de noix de muscade est ajoutée en même temps que la cardamome. Les versions modernes incorporent parfois de la pulpe de mangue fraîche pour créer l’amrakhand, une variation saisonnière populaire.
Notes du cuisinier
- Utiliser un yaourt entier non sucré pour une texture la plus crémeuse possible ; un yaourt allégé donnera un dessert plus granuleux.
- Suspendre le yaourt au réfrigérateur pour éviter qu’il ne tourne, surtout par temps chaud.
- Pour une texture encore plus lisse, passer le mélange au tamis fin après avoir ajouté le sucre.
Servir avec
Servir avec des puris chauds ou dans le cadre d’un thali gujarati ou maharashtrien traditionnel.
Préparation à l'avance et conservation
Le shrikhand se conserve bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Remuer délicatement avant de servir.
