Shrikhand
श्रीखंड ShrikhandPronuncia: SHREE-khund
Lo shrikhand è un dessert setoso e cremoso degli stati del Maharashtra e del Gujarat in India. Si prepara filtrando lo yogurt durante la notte per rimuovere il siero, quindi addolcendo la spessa cagliata appesa con lo zucchero e profumandola con lo zafferano fragrante e il cardamomo. Tradizionalmente servito freddo come parte di pasti festivi o come fine rinfrescante di un thali piccante, la sua texture lussuosa e il delicato aroma floreale lo rendono un amato dolce durante le celebrazioni e le calde giornate estive.
Shrikhand
श्रीखंड, Shrikhand
Pronunciato SHREE-khund
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- —
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Fodera un grande setaccio o colino con un doppio strato di garza pulita o un sottile strofinaccio da cucina di cotone e posizionalo su una ciotola profonda.
Versa lo yogurt nel setaccio foderato, raccogli i bordi del panno e legalo saldamente. Appendi il fagotto da un rubinetto della cucina o mettilo in frigorifero a scolare per 6-8 ore o durante la notte finché lo yogurt non è molto denso e non fuoriesce più siero.
Ammolla i fili di zafferano nel latte tiepido per 10 minuti, quindi schiacciali delicatamente con il dorso di un cucchiaio per rilasciare il loro colore e aroma.
Trasferisci lo yogurt appeso denso in una grande ciotola. Aggiungi lo zucchero e sbatti energicamente per 3-4 minuti finché lo zucchero non si scioglie completamente e il composto diventa liscio e cremoso.
Mescola il composto di zafferano e latte e il cardamomo macinato finché non sono distribuiti uniformemente e lo yogurt assume un colore dorato pallido.
Assaggia e aggiungi un po' più di zucchero se lo desideri. Copri e fai raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Metti lo shrikhand freddo nelle ciotole da portata, cospargi con pistacchi o mandorle tritate e servi freddo.
Varianti regionali
In alcune case gujarati si aggiunge un pizzico di noce moscata insieme al cardamomo. Le versioni moderne occasionalmente incorporano polpa di mango fresco per creare l'amrakhand, una popolare variante stagionale.
Note del cuoco
- Usa yogurt intero e non zuccherato per una texture più cremosa; lo yogurt a basso contenuto di grassi darà un dessert più granuloso.
- Appendi lo yogurt in frigorifero per evitare che diventi acido, specialmente con il caldo.
- Per una finitura più liscia, passa il composto attraverso un setaccio fine dopo aver aggiunto lo zucchero.
Servire con
Servi con puri caldi o come parte di un tradizionale thali gujarati o maharashtriano.
Preparazione in anticipo e conservazione
Lo shrikhand si conserva bene in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Mescola delicatamente prima di servire.
