Shrikhand
श्रीखंड ShrikhandAussprache: SHREE-khund
Shrikhand ist ein seidiges, cremiges Dessert aus den indischen Bundesstaaten Maharashtra und Gujarat. Es wird hergestellt, indem Joghurt über Nacht abgetropft wird, um die Molke zu entfernen, und der dicke abgehängte Quark dann mit Zucker gesüßt und mit duftendem Safran und Kardamom aromatisiert wird. Traditionell wird es gekühlt als Teil von Festtagsmahlzeiten oder als erfrischender Abschluss eines würzigen Thali serviert. Seine luxuriöse Textur und das zarte blumige Aroma machen es zu einem beliebten Leckerbissen bei Feierlichkeiten und an heißen Sommertagen.
Shrikhand
श्रीखंड, Shrikhand
Aussprache SHREE-khund
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- —
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Legen Sie ein großes Sieb oder einen Durchschlag mit einer doppelten Lage sauberem Käsetuch oder einem dünnen Baumwollküchentuch aus und stellen Sie es über eine tiefe Schüssel.
Gießen Sie den Joghurt in das ausgelegte Sieb, sammeln Sie die Ränder des Tuchs und binden Sie sie fest zu. Hängen Sie das Bündel an einem Küchenwasserhahn auf oder stellen Sie es in den Kühlschrank, um es 6–8 Stunden oder über Nacht abtropfen zu lassen, bis der Joghurt sehr dick ist und keine Molke mehr abtropft.
Weichen Sie die Safranfäden 10 Minuten in der warmen Milch ein und zerdrücken Sie sie dann vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels, um ihre Farbe und ihr Aroma freizusetzen.
Geben Sie den dicken abgehängten Joghurt in eine große Rührschüssel. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie kräftig 3–4 Minuten, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung glatt und cremig wird.
Rühren Sie die Safran-Milch-Mischung und den gemahlenen Kardamom unter, bis alles gleichmäßig verteilt ist und der Joghurt eine blassgoldene Farbe annimmt.
Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker hinzufügen. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
Geben Sie den gekühlten Shrikhand in Servierschalen, bestreuen Sie ihn mit gehackten Pistazien oder Mandeln und servieren Sie ihn kalt.
Regionale Varianten
In manchen Gujarati-Haushalten wird zusammen mit dem Kardamom eine Prise Muskatnuss hinzugefügt. Moderne Varianten falten gelegentlich frisches Mangopüree ein, um Amrakhand zu kreieren, eine beliebte saisonale Variation.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie vollfetten, ungesüßten Joghurt für die cremigste Textur; fettarmer Joghurt führt zu einem körnigeren Dessert.
- Hängen Sie den Joghurt im Kühlschrank auf, um zu verhindern, dass er sauer wird, besonders bei warmem Wetter.
- Für einen glatteren Abschluss die Mischung nach dem Zuckern durch ein feines Sieb pressen.
Dazu servieren
Servieren Sie mit heißen Puris oder als Teil eines traditionellen Gujarati- oder Maharashtrian-Thali.
Vorbereiten und Aufbewahren
Shrikhand hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren.
