Litti Chokha
लिट्टी चोखा Litti ChokhaDilo: LIT-tee CHOK-ha
El litti chokha es el icónico alimento reconfortante de Bihar, consistente en bolas de masa de trigo integral asadas rellenas de harina de garbanzo tostada (sattu) y especias, servidas junto a un puré ahumado de berenjena, tomate y patata asados. Es un plato cotidiano de las aldeas y también festivo, cocinado tradicionalmente sobre tortas de estiércol de vaca o en un horno de barro. El litti es nuez y ligeramente masticable, mientras que el chokha es terroso, ácido y aromático con aceite de mostaza y chiles verdes. Un chorrito de ghee une los dos en una comida profundamente satisfactoria que ha permanecido casi sin cambios durante siglos.
Litti Chokha
लिट्टी चोखा, Litti Chokha
Se pronuncia LIT-tee CHOK-ha
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the Litti Dough
For the Sattu Filling
For the Chokha
To Serve
Preparación
Precalienta una llama de gas, parrilla u horno tandoor para asar las verduras del chokha. Pincha la berenjena, los tomates y las patatas en varios lugares. Ásalos directamente sobre llama media, girándolos con frecuencia, hasta que las pieles estén completamente carbonizadas y la pulpa esté blanda, 8-12 minutos cada uno. Reserva para que se enfríen.
Mientras se asan las verduras, prepara el relleno de sattu. En un bol mezcla el sattu, la cebolla picada, los chiles verdes, el cilantro, el zumo de limón, el ajwain y la sal. Añade gradualmente solo la cantidad necesaria de agua o aceite de mostaza para obtener una mezcla desmenuzable pero cohesionada que se mantenga al presionarla. Reserva.
Prepara la masa para los littis. Combina la harina de trigo integral y la sal en un bol grande. Añade el ghee o aceite de mostaza y frótalo hasta que se distribuya uniformemente. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y suave. Cubre y deja reposar 15 minutos.
Pela las pieles carbonizadas de la berenjena, los tomates y las patatas asados. Machaca la berenjena y los tomates de forma gruesa con un tenedor o un machacador de patatas. Machaca las patatas por separado y combina las tres. Añade la cebolla picada, los chiles verdes asados, el cilantro, el aceite de mostaza, la sal y el comino en polvo asado. Mezcla bien. Prueba y ajusta el sazonado. Mantén cubierto.
Divide la masa reposada en 12-14 porciones iguales. Enrolla cada una en una bola lisa. Aplana una bola en un disco de 3 pulgadas (8 cm), coloca 2-3 cucharadas de relleno de sattu en el centro y junta cuidadosamente los bordes para sellar. Enrolla suavemente entre las palmas para formar una bola ligeramente aplanada. Repite con el resto de la masa y el relleno.
Precalienta una pesada tawa de hierro fundido, sartén u horno tandoor de barro tradicional a fuego medio. Coloca los littis rellenos sobre la superficie caliente. Cocina, girándolos cada 3-4 minutos, hasta que desarrollen manchas doradas oscuras por todas partes y suenen huecos al golpearlos, unos 15-20 minutos en total. Para un sabor auténtico, los cocineros tradicionales los terminan enterrados en ceniza caliente o brasas de estiércol de vaca durante unos minutos.
Unta o sumerge los littis calientes generosamente en ghee derretido. Sirve inmediatamente con un generoso montículo de chokha, rodajas extra de cebolla cruda y chiles verdes si se desea.
Para recalentar littis sobrantes, caliéntalos en una tawa caliente o en un horno bajo hasta que estén bien calientes; el chokha es mejor comerlo fresco pero se puede refrigerar hasta un día.
Variantes regionales
En algunas partes de Bihar y el vecino Jharkhand el chokha puede incluir ajo asado o mostaza fresca. Las versiones urbanas a veces hornean los littis en un horno a 400°F (200°C) durante 25 minutos en lugar de asarlos sobre llama.
Notas del cocinero
- El sattu es harina de chana dal tostada; búscala en tiendas de comestibles indias o tuesta y muele tus propios garbanzos partidos.
- El aceite de mostaza aporta el sabor picante característico; si no está disponible, sustitúyelo por una mezcla de aceite de sésamo y una pizca de mostaza en polvo.
- Para un ahumado extra en el chokha, añade unas gotas de humo líquido o una pizca de pimentón ahumado si no puedes asar sobre llama abierta.
Servir con
Aros de cebolla cruda, chiles verdes, aceite de mostaza extra y suero de leche o lassi.
Preparación anticipada y conservación
La masa de litti y el relleno de sattu se pueden preparar con 4 horas de antelación y mantener cubiertos a temperatura ambiente. Las verduras asadas para el chokha se pueden machacar y refrigerar hasta 1 día; lleva a temperatura ambiente antes de servir. Recalienta los littis en una tawa con un poco de ghee.
