Shrikhand
श्रीखंड ShrikhandDiga: SHREE-khund
Shrikhand é uma sobremesa sedosa e cremosa dos estados de Maharashtra e Gujarat na Índia. É feita coando o iogurte durante a noite para remover o soro, depois adoçando o espesso coalho pendurado com açúcar e perfumando-o com açafrão fragrante e cardamomo. Tradicionalmente servido gelado como parte de refeições festivas ou como um final refrescante para um thali picante, sua textura luxuosa e delicado aroma floral o tornam um querido mimo durante celebrações e dias quentes de verão.
Shrikhand
श्रीखंड, Shrikhand
Pronúncia SHREE-khund
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- —
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alergênicos: contém leite, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Forre uma peneira grande ou escorredor com uma camada dupla de pano de queijo limpo ou uma toalha de cozinha de algodão fina e coloque sobre uma tigela funda.
Despeje o iogurte na peneira forrada, junte as bordas do pano e amarre-as com segurança. Pendure o pacote de uma torneira da cozinha ou coloque na geladeira para drenar por 6–8 horas ou durante a noite até que o iogurte esteja bem espesso e não escorra mais soro.
Deixe os fios de açafrão de molho no leite morno por 10 minutos, depois esmague-os suavemente com as costas de uma colher para liberar sua cor e aroma.
Transfira o iogurte pendurado espesso para uma tigela grande de mistura. Adicione o açúcar e bata vigorosamente por 3–4 minutos até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura fique lisa e cremosa.
Misture a mistura de açafrão e leite e o cardamomo moído até que estejam bem distribuídos e o iogurte adquira uma cor dourada clara.
Prove e adicione um pouco mais de açúcar se desejar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para permitir que os sabores se integrem.
Coloque o shrikhand gelado em tigelas de servir, polvilhe com pistaches ou amêndoas picados e sirva frio.
Variantes regionais
Em algumas casas gujaratis, uma pitada de noz-moscada é adicionada junto com o cardamomo. Versões modernas ocasionalmente incorporam polpa fresca de manga para criar amrakhand, uma variação sazonal popular.
Notas do cozinheiro
- Use iogurte integral e sem açúcar para a textura mais cremosa; iogurte com baixo teor de gordura resultará em uma sobremesa mais granulada.
- Pendure o iogurte na geladeira para evitar que fique azedo, especialmente em climas quentes.
- Para um acabamento mais liso, passe a mistura por uma peneira fina depois de adicionar o açúcar.
Sirva com
Sirva com puris quentes ou como parte de um thali tradicional gujarati ou marata.
Antecipe e armazenamento
Shrikhand se conserva bem em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Mexa suavemente antes de servir.
