Undhiyu Gujarati (Undhiyu)
ઊંધિયું UndhiyuDilo: oon-dee-yoo
El undhiyu es una apreciada especialidad de invierno de Gujarat, particularmente de Surat, donde las familias se reúnen para disfrutar esta vibrante mezcla de verduras de temporada cocinadas lentamente con hierbas aromáticas y especias. El plato incluye verduras de raíz, judías y albóndigas de hojas de fenogreco (muthiya) bañadas en una masala fresca de cilantro, chile verde y coco. Tradicionalmente se prepara en una olla de barro enterrada en el fuego (el nombre proviene de “undhu”, que significa boca abajo), y ofrece una armoniosa combinación de sabores dulces, picantes y terrosos que capturan la esencia de los festines gujarati de invierno.
Undhiyu Gujarati (Undhiyu)
ઊંધિયું, Undhiyu
Se pronuncia oon-dee-yoo
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para los muthiya (albóndigas de fenogreco)
Preparación
Prepara la pasta de masala verde. tritura las hojas de cilantro, los chiles verdes, el jengibre, el ajo, el coco rallado, las semillas de sésamo, las semillas de carom, el azúcar, la cúrcuma, la asafétida y 1 cucharadita de sal con 2–3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave. Reserva.
Prepara los muthiya. mezcla las hojas de fenogreco picadas, la harina de trigo integral, la harina de garbanzo, la pasta de jengibre y chile, el azúcar, la cúrcuma, la sal, el yogur y el aceite. Amasa hasta obtener una masa firme. Forma pequeñas albóndigas ovaladas. Fríelas superficialmente en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 6–7 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Calienta 1/3 taza de aceite en una olla ancha de fondo grueso o en una olla a presión a fuego medio. Añade la pasta de masala verde y cocina durante 2 minutos hasta que suelte su aroma.
Añade las patatas, el ñame, el taro y la berenjena. Remueve suavemente para que se impregnen con la masala. Tapa y cocina 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade las judías papdi, los guisantes de paloma y los guisantes verdes junto con 1/2 taza (120 ml) de agua y la sal restante. Mezcla bien, tapa y deja cocer a fuego bajo durante 20–25 minutos hasta que las verduras de raíz estén casi tiernas.
Coloca con cuidado los muthiya fritos encima de las verduras. Tapa y cocina otros 15–20 minutos a fuego muy bajo, añadiendo un chorrito de agua si es necesario, hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado. El plato debe tener una salsa espesa que cubra las verduras.
Apaga el fuego y deja reposar el undhiyu durante 10 minutos para que los muthiya absorban la masala.
Sirve caliente, rociado con un poco de aceite extra si lo deseas.
Variantes regionales
Algunas familias añaden rodajas de plátano o ñame; una versión moderna más rápida utiliza una olla a presión durante 2–3 pitidos después de añadir las verduras de raíz.
Notas del cocinero
- Utiliza verduras de invierno pequeñas y frescas para obtener la mejor textura; los trozos más grandes necesitarán más tiempo de cocción.
- El undhiyu tradicional se cocina lentamente en una olla de barro a fuego bajo de carbón; una olla de hierro fundido pesada a la llama más baja de la cocina da el resultado más parecido al casero.
- No remuevas con fuerza después de añadir los muthiya; son delicados y pueden deshacerse.
Servir con
Puri o roti frescos, junto con kadhi gujarati y arroz al vapor.
Preparación anticipada y conservación
El undhiyu sabe aún mejor al día siguiente. Se conserva en el frigorífico hasta 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de agua.
