Shrikhand

Name: Shrikhand
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: India
Ingredients: 4 cups (960 ml) full-fat plain yogurt; ¾ cup (150 g) granulated sugar, or to taste; ¼ tsp saffron threads; 2 tbsp (30 ml) warm milk; ½ tsp ground cardamom; 2 tbsp (15 g) chopped pistachios or almonds, for garnish

श्रीखंड ShrikhandSpune: SHREE-khund

De editorii Passport Plate. Publicat 11 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Shrikhand este un desert mătăsos și cremos din statele Maharashtra și Gujarat din India. Se prepară prin strecurarea iaurtului peste noapte pentru a elimina zerul, apoi se îndulcește cașul gros cu zahăr și se parfumează cu șofran aromat și cardamom. Servit în mod tradițional rece ca parte a meselor festive sau ca o încheiere răcoritoare a unui thali picant, textura sa luxoasă și aroma florală delicată îl fac un tratament iubit în timpul sărbătorilor și al zilelor fierbinți de vară.

Shrikhand

श्रीखंड, Shrikhand

Pronunțat SHREE-khund

Porții: 4
Pregătire: 30 min
Gătire: —
Total: 30 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără ouă.

Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) full-fat plain yogurt
¾ cup (150 g)150 g (¾ cup) granulated sugar, or to taste
¼ tsp saffron threads
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) warm milk
½ tsp ground cardamom
2 tbsp (15 g)15 g (2 tbsp) chopped pistachios or almonds, for garnish

Mod de preparare

Căptușește o sită mare sau un colander cu un strat dublu de pânză de brânză curată sau un prosop subțire de bucătărie din bumbac și așază-l peste un bol adânc.
Toarnă iaurtul în sita căptușită, adună marginile pânzei și leagă-le bine. Agăță pachetul de un robinet de bucătărie sau pune-l în frigider să se scurgă timp de 6–8 ore sau peste noapte până când iaurtul devine foarte gros și nu mai picură zer.
Înmoaie firele de șofran în laptele cald timp de 10 minute, apoi zdrobește-le ușor cu dosul unei linguri pentru a elibera culoarea și aroma.
Transferă iaurtul gros strecurat într-un bol mare de amestec. Adaugă zahărul și bate energic timp de 3–4 minute până când zahărul se dizolvă complet și amestecul devine neted și cremos.
Amestecă compoziția de șofran-lapte și cardamomul măcinat până se distribuie uniform și iaurtul capătă o culoare aurie pal.
Gustă și adaugă puțin mai mult zahăr dacă dorești. Acoperă și răcește în frigider timp de cel puțin 2 ore pentru a permite aromelor să se îmbine.
Pune shrikhand-ul răcit în boluri de servire cu lingura, presară cu fistic sau migdale tocate și servește rece.

Variante regionale

În unele case gujarati se adaugă un praf de nucșoară împreună cu cardamomul. Versiunile moderne ocazional încorporează pulpă proaspătă de mango pentru a crea amrakhand, o variație sezonieră populară.

Note ale bucătarului

Folosește iaurt integral, neîndulcit pentru textura cea mai cremoasă; iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi va rezulta într-un desert mai granulat.
Agăță iaurtul în frigider pentru a preveni acrirea, mai ales pe vreme caldă.
Pentru un finisaj mai neted, presează amestecul printr-o sită fină după adăugarea zahărului.