Pastel búlgaro de queso con hojaldre filo (Banitsa)
Баница BanitsaSe dice: BAH-nee-tsah
La banitsa es el pastel búlgaro de queso que se prepara cuando se necesita un desayuno para hacer con antelación o un centro de mesa festivo: las hojas de filo se pincelan con mantequilla y aceite, se enrollan alrededor de una mezcla ácida de sirene, huevos y yogur, y luego se enroscan en espiral y se hornean hasta que la parte superior se rompe y el interior permanece tierno. Aparece en el desayuno, en las mañanas de fiesta y como tentempié para todo el día, y el contraste entre la masa crujiente y el relleno cremoso y salado es lo que la hace memorable.
Pastel búlgaro de queso con hojaldre filo (Banitsa)
Баница, Banitsa
Se pronuncia BAH-nee-tsah
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa y grasa
Relleno
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Combine la mantequilla derretida y el aceite en un tazón pequeño. Use parte de la mezcla para engrasar un molde redondo desmontable o un molde para pastel de 10 pulgadas (25 cm), o una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
Bata los huevos, el yogur y el polvo de hornear en un tazón hasta que la mezcla esté suave y tenga una espuma ligera.
Rompa el queso en trozos gruesos en un tazón aparte o en un plato.
Coloque dos hojas de filo sobre una superficie de trabajo limpia, apiladas con un borde corto hacia usted. Pincele ligeramente la hoja superior con la mezcla de mantequilla y aceite, luego extienda aproximadamente 2 a 3 cucharadas de la mezcla de huevo y yogur sobre ella. Espolvoree un pequeño puñado del queso desmenuzado de manera uniforme sobre la superficie.
Enrolle las dos hojas juntas desde el borde corto formando un rollo suelto. Coloque el rollo en el centro del molde preparado y enrósquelo en espiral.
Continúe con el resto del filo, trabajando de dos hojas en dos, hasta que se acaben la mezcla de huevo y yogur y el queso. Coloque cada nuevo rollo junto al anterior para extender la espiral. Para un molde rectangular, coloque los rollos uno al lado del otro en una sola capa.
Pincele la parte superior de la banitsa con la mezcla de mantequilla y aceite que quede. Si sobra una pequeña cantidad de la mezcla de huevo y yogur, viértala por encima.
Hornee durante 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la masa crujiente. Si se dora demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio después de 30 minutos.
Saque el molde del horno y deje reposar la banitsa durante 10 a 15 minutos bajo un paño de cocina limpio para que se ablande un poco. Sírvala tibia.
Variante regional: Banitsa de espinacas (Spanachena Banitsa)
Omita el polvo de hornear. En un tazón, combine los huevos, el sirene o la feta desmenuzados y el yogur. Enjuague y seque 10 oz (280 g) de espinacas frescas, córtelas finamente y no las cocine. En el molde engrasado, construya capas de filo, pincelando cada hoja con la mezcla de mantequilla y aceite, y coloque un poco de la mezcla de huevo y queso y espinacas entre cada dos o tres hojas, terminando con filo encima. Bata un huevo adicional con 1 1/4 tazas (300 ml) de agua carbonatada, viértalo por encima y hornee a 350-390°F (180-200°C) hasta que el pastel esté dorado y esponjado.
Notas del cocinero
- Mientras la arma, mantenga el filo sin usar bajo un paño húmedo para que las hojas se mantengan flexibles y no se rompan.
- Para obtener el relleno más rico y la mejor textura, elija yogur entero y escurra bien el sirene o la feta antes de desmenuzarlo.
- Si el queso sabe bastante salado, omita la sal añadida; pruebe la sazón del relleno antes de armar el pastel.
Acompañar con
Ofrézcala tibia junto con ayran (una bebida salada de yogur), yogur natural o un vaso de boza.
Preparar con antelación y conservación
El pastel se puede armar hasta con 4 horas de antelación; cúbralo y refrigérelo, luego hornéelo directamente del refrigerador y añada 5-10 minutos al tiempo de horno. Para recalentar, use un horno a 300°F (150°C).
Preguntas de los cocineros
¿De qué está hecha la banitsa?
La banitsa está hecha de masa filo descongelada pincelada con una mezcla de mantequilla derretida y aceite de girasol o vegetal. El relleno combina queso blanco búlgaro en salmuera (sirene) o feta desmenuzado, huevos, yogur natural entero y un poco de polvo de hornear. Las hojas pinceladas y rellenas se enrollan en rollos, se enroscan en espiral y se hornean.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la banitsa?
La preparación toma unos 40 minutos y el horneado toma de 45 a 50 minutos a 350°F (175°C), hasta que la superficie esté bien dorada y la masa crujiente. Si se dora demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio después de 30 minutos. Después de hornear, déjela reposar de 10 a 15 minutos bajo un paño de cocina limpio antes de servirla tibia.
¿Qué queso se usa en la banitsa?
El relleno usa 10 oz (280 g) de queso blanco búlgaro en salmuera, llamado sirene, o feta como sustituto, desmenuzado en trozos gruesos. La receta aconseja escurrir bien el sirene o la feta antes de desmenuzarlo para obtener la mejor textura, y omitir la sal añadida si el queso sabe bastante salado.
¿Es vegetariana la banitsa?
Sí, la banitsa es vegetariana. El relleno está hecho de queso, huevos y yogur, sin carne. No es vegana, sin lácteos, sin huevo ni sin gluten, y contiene alérgenos de gluten, leche y huevo. Tampoco contiene frutos secos.
¿Se puede preparar la banitsa con antelación?
El pastel se puede armar hasta con 4 horas de antelación, cubrirse y refrigerarse. Hornéelo directamente del refrigerador y añada de 5 a 10 minutos al tiempo de horno. Para recalentar las sobras, use un horno a 300°F (150°C).
