Rollitos de col y hojas de parra búlgaros (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови) Sarmi (zelevi i lozovi)Se dice: SAR-mee
Los sarmi llegan a las mesas búlgaras cuando el tiempo se vuelve frío y las comidas festivas piden algo contundente, aunque estos rollitos ácidos son bienvenidos todo el año. Cada bocado equilibra hojas tiernas y ligeramente ácidas con un relleno sabroso de arroz y carne aromatizado con pimentón y chubritsa. El atractivo práctico es simple: los rollitos se cocinan a fuego lento en una olla tapada, y el mismo relleno funciona tanto con hojas de col ácida como con hojas de parra en salmuera.
Rollitos de col y hojas de parra búlgaros (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови), Sarmi (zelevi i lozovi)
Se pronuncia SAR-mee
- Para
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las hojas
Para el relleno
Para la olla y el servicio
Preparación
Prepara las hojas. escurre y enjuaga las hojas de col ácida si saben muy saladas, luego corta las nervaduras gruesas. Enjuaga y escurre bien las hojas de parra en salmuera; si tienes hojas de parra frescas, hiérvelas durante 1–2 minutos y déjalas enfriar. Reserva las hojas preparadas.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria y cocina hasta que se ablanden y tomen un color ligeramente dorado, 6–8 minutos.
Desmenuza la carne molida y revuelve para deshacer los grumos. Cocina hasta que no quede nada rosado, 5–7 minutos, luego añade la sal, la pimienta, el pimentón y la chubritsa.
Agrega el arroz enjuagado y 1/2 taza (120 ml) de agua. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté a medio cocer, aproximadamente 5 minutos. Retira la sartén del fuego; incorpora el jugo de tomate y el perejil. Deja que la mezcla se enfríe durante 10 minutos.
Forra la base de una olla grande y pesada con algunas hojas pequeñas o rotas. Para cada rollito, coloca una hoja plana y pon 1–2 cucharadas del relleno cerca del extremo del tallo para la col, o 1–2 cucharaditas para las hojas de parra. Dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente en forma de cilindro. Acomoda los rollitos con la costura hacia abajo en la olla en capas ajustadas.
Desliza las hojas de laurel entre las capas. Vierte el agua caliente o el caldo alrededor de los rollitos hasta que queden casi cubiertos. Coloca un plato invertido resistente al calor o una tapa pequeña justo encima para que los rollitos se mantengan sumergidos en el líquido, luego tapa la olla.
Lleva la olla a un hervor suave a fuego medio, luego baja el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 90–120 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y el arroz esté completamente cocido. Si el líquido baja por debajo de los rollitos, añade un poco más de agua caliente.
Apaga el fuego y deja reposar la olla durante 15 minutos. Sirve los sarmi calientes, con yogur si se desea y perejil extra espolvoreado por encima.
Variante regional: Sarmi magros de Nochebuena (posni sarmi)
Omite la carne y aumenta el arroz a 1 taza (200 g). Cocina la cebolla, la zanahoria y un puerro pequeño finamente picado o otra cebolla en 3 cucharadas de aceite, luego agrega el arroz, 1/3 taza (50 g) de nueces picadas o un puñado de pasas si lo deseas, y los mismos condimentos. Enrolla y cocina a fuego lento como se indica arriba con agua o caldo de verduras. Para un plato completamente de ayuno, sirve sin yogur.
Notas del cocinero
- Cuando la col ácida sepa muy salada, sumerge las hojas en agua fría durante 15–20 minutos y escúrrelas bien después.
- Deja espacio dentro de cada rollito; el arroz se hincha durante el largo tiempo de cocción.
- Un platito resistente al calor o un plato invertido mantiene los rollitos sumergidos, lo que ayuda a que se cocinen de manera uniforme en lugar de flotar.
Acompañar con
Ofrece los rollitos con una cucharada de yogur natural o una ensalada de pepino con yogur y pan rústico al lado.
Preparar con antelación y conservación
Guarda los sarmi en su líquido de cocción en el refrigerador hasta por 3 días y recalienta a fuego lento. También se pueden congelar hasta por 3 meses.
Preguntas de los cocineros
¿Qué es sarmi en Bulgaria?
Los sarmi son rollitos búlgaros de col o de hojas de parra rellenos. Esta versión envuelve un relleno de carne de cerdo molida, arroz, cebolla, zanahoria, jugo de tomate, pimentón y chubritsa en hojas de col ácida o hojas de parra en salmuera. Los rollitos se acomodan en una olla con hojas de laurel, se cubren con agua caliente o caldo y se cocinan a fuego lento durante 90–120 minutos hasta que las hojas estén tiernas y el arroz completamente cocido.
¿Cómo se hacen los sarmi búlgaros?
Sofríe la cebolla y la zanahoria en aceite, dora la carne molida, sazona con sal, pimienta, pimentón y chubritsa, luego agrega el arroz enjuagado y agua y cocina hasta que esté a medio hacer. Incorpora el jugo de tomate y el perejil y deja enfriar. Enrolla 1–2 cucharadas del relleno en hojas de col o 1–2 cucharaditas en hojas de parra, acomoda con la costura hacia abajo en una olla, añade hojas de laurel y líquido caliente, y cocina a fuego lento durante 90–120 minutos.
¿Cuánto tiempo se cocinan los sarmi?
Después de llevar la olla a un hervor suave, baja el fuego y cocina durante 90–120 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y el arroz completamente cocido. Si el líquido baja por debajo de los rollitos, añade un poco más de agua caliente. Luego apaga el fuego y deja reposar la olla 15 minutos antes de servir.
¿Se pueden congelar los sarmi?
Sí. Los sarmi cocidos se pueden congelar hasta por 3 meses. También se conservan en su líquido de cocción en el refrigerador hasta por 3 días y se pueden recalentar a fuego lento.
¿Con qué se sirven los sarmi búlgaros?
Sirve los rollitos calientes con una cucharada de yogur natural o una ensalada de pepino con yogur y pan rústico al lado, y espolvorea perejil extra por encima. El yogur es opcional. Para la versión magra de Nochebuena sin carne, sirve sin yogur para mantener el plato completamente de ayuno.
