Sopa de pollo agria con fideos moldava (Zeamă)
Zeamă Se dice: ZEH-ah-muh
Los moldavos suelen comenzar una comida festiva o una mesa dominical con zeamă, un caldo de pollo claro avinagrado con borș o limón. El pollo tierno desmenuzado y los fideos finos de huevo comparten el cuenco con verduras de raíz, mientras que la levística añade una nota verde y aromática. El equilibrio entre el caldo rico, la acidez suave y las hierbas frescas es lo que lo hace memorable. Los fideos cortados a mano requieren un poco de esfuerzo, pero la masa reposa mientras el caldo se cocina a fuego lento.
Sopa de pollo agria con fideos moldava (Zeamă)
Zeamă
Se pronuncia ZEH-ah-muh
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el caldo
Para los fideos caseros
Para terminar
Preparación
Pon el pollo en una olla grande de fondo grueso y vierte el agua fría. Coloca a fuego medio-alto y lleva a ebullición, retirando la espuma gris que se acumule en la superficie. Añade la cebolla, las zanahorias, la raíz de perejil, el apio, el pimiento, 2 cucharaditas de sal y los granos de pimienta. Baja el fuego, deja la tapa parcialmente puesta y cocina a fuego lento suave durante 1½–2 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y el caldo se haya vuelto dorado y aromático.
Mientras se cocina el caldo, prepara los fideos. Bate los huevos con ¼ cucharadita de sal en un bol mediano. Añade la harina poco a poco, removiendo hasta que la mezcla forme una masa firme. Transfiere a una superficie enharinada y amasa durante 5–8 minutos, hasta que esté flexible y suave. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 20–30 minutos.
Estira la masa lo más fina que puedas, aproximadamente 1,5 mm (1/16 de pulgada). Déjala secar durante 10–15 minutos, hasta que la superficie ya no esté pegajosa. Enróllala sin apretar y córtala en tiras de 6 mm (1/4 de pulgada). Espolvorea con un poco de harina y extiende los fideos en una bandeja.
Saca el pollo y las verduras del caldo con una espumadera. Cuela el caldo a través de un colador fino en una olla limpia. Desecha la cebolla, la raíz de perejil, el apio y el pimiento; corta las zanahorias cocidas y resérvalas. Desmenuza la carne del pollo, retirando la piel y los huesos.
Vuelve a llevar el caldo colado a un hervor suave. Añade el pollo desmenuzado y las zanahorias en rodajas. Agrega los fideos y cocina durante 3–5 minutos, hasta que estén tiernos con un ligero mordisco.
Incorpora 2 cucharadas de borș o jugo de limón, prueba y añade más si la sopa lo necesita. Deja que hierva a fuego lento durante 1–2 minutos, luego añade sal si es necesario.
Retira la olla del fuego y añade la levística y el perejil picados. Tapa y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Variante regional: Zeamă con patatas (zeamă cu cartofi)
Pela 2–3 patatas medianas, córtalas en trozos y añádelas al caldo durante los últimos 30–40 minutos de cocción para que se ablanden sin perder la forma. Sácalas con las otras verduras, luego vuelve a poner los trozos de patata en la sopa junto con el pollo, las zanahorias y los fideos. Para un cuenco con más patata, usa la mitad de los fideos o elimínalos.
Notas del cocinero
- Mantén el caldo a fuego lento y retira la espuma con cuidado durante los primeros 10 minutos si quieres que quede lo más claro posible.
- La levística es la hierba que da a la zeamă su sabor característico; cuando no esté disponible, combina hojas de apio con perejil de hoja plana.
- Añade el líquido ácido al final para que se mantenga vivo; comienza con la cantidad menor y prueba antes de añadir más.
Acompañar con
Sírvela caliente con pan crujiente o mămăligă, y pasa crema agria o pimientos picantes encurtidos en la mesa.
Preparar con antelación y conservación
El caldo y los fideos se pueden preparar con un día de antelación y guardar en recipientes separados en el refrigerador. Al servir, calienta el caldo y añade los fideos y los ingredientes finales en el último momento.
