Sopa rumana de judías ahumadas (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură Se dice: CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
La Ciorbă de fasole cu afumătură es una contundente sopa rumana de judías elaborada con carne de cerdo ahumada y cremosas judías blancas. Aparece en las mesas familiares durante todo el año, especialmente en los meses fríos, y a menudo se acidula con vinagre o limón para darle un toque fresco. El caldo es ahumado, sabroso y ligeramente ácido, con judías tiernas y verduras suaves. Una pizca final de perejil fresco realza el plato. Es cocina rural sencilla: saciante, económica y muy satisfactoria con pan.
Sopa rumana de judías ahumadas (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură
Se pronuncia CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
- Para
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Enjuague las judías secas, cúbralas con abundante agua fría y déjelas en remojo durante la noche, aproximadamente de 8 a 12 horas. Escúrralas y enjuáguelas bien antes de cocinar.
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, la raíz de apio y el pimiento y cocine de 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden y la cebolla esté translúcida.
Incorpore el ajo, la pasta de tomate, el pimentón y el tomillo y cocine por 1 minuto, hasta que desprendan aroma y la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.
Agregue las judías escurridas, la carne de cerdo ahumada, la hoja de laurel y 8 tazas (2 L) de agua. Lleve a ebullición, retire la espuma, luego reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento de 60 a 75 minutos, hasta que las judías estén tiernas y la carne esté bien cocida.
Retire la carne de cerdo ahumada de la olla. Deseche los huesos, corte la carne en trozos del tamaño de un bocado y devuélvala a la sopa.
Incorpore el vinagre o el jugo de limón poco a poco, probando a medida que avanza, luego sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento por 5 minutos más para que los sabores se mezclen.
Retire la hoja de laurel. Si el caldo está demasiado líquido, machaque algunas judías contra el borde de la olla; si está demasiado espeso, agregue un poco de agua caliente.
Sirva en cuencos, espolvoree con perejil y sirva caliente con pan crujiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros rumanos acidulan la sopa con borș en lugar de vinagre o limón, y otros usan salchicha ahumada o jamón ahumado en lugar de costillas o codillo.
Notas del cocinero
- Salezca la sopa solo después de que las judías estén tiernas y después de probar, ya que la carne de cerdo ahumada puede ser bastante salada.
- Si le resulta difícil encontrar codillo de jamón ahumado, use tocino ahumado o salchicha ahumada; agréguelo cuando las judías estén casi tiernas para que no se cocinen en exceso.
- La sopa espesa a medida que reposa; diluya las sobras con un chorrito de agua al recalentar.
Acompañar con
Pan crujiente, cebolla fresca en rodajas y pimientos encurtidos.
Preparar con antelación y conservación
Deje enfriar, refrigere hasta por 3 días y recaliente suavemente, agregando agua si espesa.
