Sopa fría de pepino y yogur (Tarator)
Таратор TaratorSe dice: tah-RAH-tohr
El tarator se sirve en Bulgaria de junio a septiembre, a menudo como entrante refrescante o junto a carne a la parrilla y ensalada shopska. El yogur frío, el pepino crujiente, el eneldo, las nueces y el ajo le dan un sabor ácido y ajado con un toque crujiente de nueces, y se prepara sin necesidad de cocción.
Sopa fría de pepino y yogur (Tarator)
Таратор, Tarator
Se pronuncia tah-RAH-tohr
- Para
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Pelar los pepinos pero dejar unas tiras estrechas de piel verde para dar color. Cortarlos por la mitad a lo largo, quitar las semillas si son grandes, y luego cortarlos en dados finos o rallarlos gruesamente. Si los pepinos son especialmente acuosos, mezclarlos con una pizca de sal, dejar reposar 10 minutos y escurrir.
Batir el yogur en un bol grande hasta que quede suave. Mientras se bate, verter 2 tazas (480 ml) del agua helada en un chorro lento; usar un poco más si se desea una sopa más líquida.
Añadir el pepino, el ajo, el eneldo picado y la mayor parte de las nueces. Incorporar el aceite de oliva o de girasol, la sal, la pimienta negra y la pimienta blanca, si se usa, y mezclar bien.
Probar y ajustar la sal y la cantidad de agua. Cubrir y refrigerar al menos 30 minutos, o varias horas, hasta que esté muy fría y los sabores se hayan integrado.
Servir en cuencos o vasos fríos. Esparcir las nueces restantes por encima, añadir unas ramitas de eneldo y rociar con aceite. La sopa debe verse pálida y cremosa con motas verdes; si se desea, añadir uno o dos cubitos de hielo justo antes de servir.
Variante regional: Ensalada Blancanieves (Снежанка, Snezhanka)
Usar un yogur muy espeso colado, o colgar yogur normal en una gasa durante unas horas para que escurra. Omitir el agua, o añadir solo una cucharada; salar el pepino rallado y escurrir el exceso de líquido, luego mezclarlo con ajo, eneldo, nueces y aceite. Servir frío como ensalada o mezze, amontonado en un plato y terminado con nueces extra y un chorrito de aceite.
Notas del cocinero
- Para obtener la textura más cremosa y el punto ácido, elegir yogur entero; las versiones bajas en grasa dan una sopa más líquida y menos satisfactoria.
- Si los pepinos sueltan mucha agua, salarlos y escurrirlos brevemente primero para que la sopa final no quede demasiado líquida.
- Refrigerar los cuencos de servir junto con la sopa, y añadir los cubitos de hielo justo antes de servir para que el sabor no se diluya demasiado rápido.
Acompañar con
Ofrecerla como primer plato o junto a carnes a la parrilla, ensalada shopska y pan rústico; en días calurosos también se toma a sorbos de un vaso.
Preparar con antelación y conservación
Preparar la sopa hasta con 1 día de antelación y mantenerla refrigerada; remover bien y comprobar la sazón antes de servir.
Preguntas de los cocineros
¿Cuánto dura el tarator en la nevera?
El tarator se puede preparar hasta con 1 día de antelación y mantener refrigerado. Remover bien y comprobar la sazón antes de servir. Para obtener el mejor sabor y textura, disfrutarlo dentro de ese plazo, ya que los pepinos pueden soltar más agua y la sopa puede quedar más líquida.
¿Es vegano el tarator?
No, el tarator no es vegano porque contiene yogur entero natural, que es un producto lácteo. La receta también incluye nueces, por lo que no es apta para personas con alergia a los frutos secos. Sin embargo, es vegetariano, sin gluten y sin huevo, lo que lo hace adecuado para quienes tienen esas preferencias dietéticas.
¿De qué está hecho el tarator?
El tarator está hecho de yogur entero natural, agua helada, pepinos, ajo, aceite de oliva o de girasol, eneldo fresco, nueces tostadas, sal y pimienta negra, con pimienta blanca opcional. Estos ingredientes simplemente se mezclan sin cocción, creando una sopa fría.
¿Es el tarator sin gluten?
Sí, el tarator es sin gluten. La receta no contiene ingredientes con gluten; está hecha con yogur, agua, pepinos, ajo, aceite, eneldo, nueces, sal y pimienta. También es vegetariano y sin huevo, pero contiene leche y frutos secos.
¿Con qué se come el tarator?
El tarator se sirve como primer plato o junto a carnes a la parrilla, ensalada shopska y pan rústico. En días calurosos, también se puede tomar a sorbos de un vaso. Es un entrante refrescante que a menudo se disfruta junto a platos a la parrilla.
